Lyxig gös med asiatisk touch

Errázuriz Rosé passar lika bra som aperitif som till mat och mycket bra till vårens fräscha och lätta rätter. Prova gärna till denna lyxiga gösrätt vars tillbehör för tankarna till det asiatiska köket.

Foto: Magnus Skoglöf

Gös med lime- och sojasmör och blomkålspuré

Ingredienser för 4 portioner

Gös
700 g gösfilé
salt
1/2 dl sötmandel (50 g)
200 g färsk grönkål eller svartkål
smör och rapsolja till stekning

Blomkålspuré
600 g blomkål, i buketter
3/4 dl crème fraiche
salt och nymalen svartpeppar

Lime- och sojasmör blomkålspuré
50 g smör
1 tvättad lime, rivet skal
1/2 lime, pressad saft
1 msk ljus soja

Chilipicklad rödlök
1 stor rödlök, tunt skivad
4 cm ingefära, väldigt tunt skivad
1 1/2 dl risvinäger
4 msk strösocker
en nypa salt
1/4–1/2 färsk röd chilifrukt

Förberedelser & tillagning

Chilipicklad rödlök med ingefära
Koka upp vinäger, socker, salt och chilibiten. Dra av från plattan och lägg ner lök och ingefära. Låt stå i kylen så att smakerna sätter sig, minst över natten.

Gös med lime- och sojasmör och blomkålspuré

Rosta mandeln på 225° i 10 minuter i ugn. Låt svalna och hacka sedan mandeln grovt.
Koka blomkålen i cirka 10 minuter, tills den är helt mjuk. Mixa med crème fraichen med stavmixer tills den är helt slät. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt. Stek kålen på hög värme i rapsolja tills den är mjuk men har spänst kvar. Salta och peppra. Bryn smöret. Det ska bli gyllene och dofta kola. Dra då av från plattan och tillsätt försiktigt limeskal, pressad lime och soja. Vispa försiktigt så att allt blandas väl. Torka av gösen och skär den i fyra lika stora delar. Salta. Stek på medelvärme i smör och rapsolja i 1-2 minuter per sida tills innertemperaturen är 40°.

Lägg upp den stekta gösen på tallrikar med blomkålspuré, picklad rödlök, rostad mandel och kål. Häll det brynta smöret på fisken och servera genast.

Receptet kommer från kokboken Asiatiska smaker av Jennie Waldén (Bonnier Fakta).