Winemarket

Årets dessertvin på Nobelmiddagen kommer från Errazuriz!

För andra året i rad fick Winemarket äran att leverera det söta vinet som serveras till efterrätten på ett av världens mest kända evenemang – Nobelmiddagen. Denna gång valdes Errazuriz Late Harvest Sauvignon Blanc ut som det vinnande vinet i blindprovningen. Det är första gången ett chilenskt vin serveras på den prestigefyllda banketten i Blå Hallen. Detta är en stor glädje för Errazuriz ägare Eduardo Chadwick, som länge kämpat för att höja statusen på vinerna från det långsmala landet i Sydamerika.

Vinet serverades till en frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan,
limegelé, limecurd och limemaränger.

Late Harvest Sauvignon Blanc är ett sött och smakrikt vin med inslag av citrus, honung och tropisk frukt och med en frisk syra. Den fina balansen mellan sötma och syra gör att vinet passar lika bra till Crème Brûlée och desserter med frukt som till blåmögelost och foie gras.

Barolo i världsklass från Chiara Boschis

Barolo kallas ofta Italiens vin av kungar och kungen av vin och många anser att de kraftfulla och strukturerade vinerna hör till de bästa i världen. Och vinerna från Chiara Boschis levererar både kraft och elegans och får genomgående höga poäng från vinskribenterna.

”I was struck by the consistency of quality that Chiara Boschis is achieving with her Barolos.” – Stephen Tanzer, International Wine Cellars.

1990 tog Chiara Boschis över som ägare och vinmakare på det mycket gamla vinhuset Pira e Figli som familjen Boschis köpt på 1980-talet. Hon anses vara en av de första kvinnliga vinmakarna i Barolo och har med sina högkvalitativa och eleganta viner skapat sig ett mycket högt anseende i branschen.

”As one of the few women winemakers in the area, I wanted to produce a Barolo, a very strong and powerful wine, that showed a bit of its elegant side as well.”
– Chiara Boschis

Idag får du chansen att lägga vantarna på ett antal flaskor i en exklusiv lansering på Systembolaget. Bor du inte nära någon av de tre butiker som får vinerna på hyllan kan du beställa dem till din butik. Men passa på, antalet är mycket begränsat.

Chile som vinland

Vinproduktionen i Chile kan spåras tillbaka till 1500-talet, med den första skörden av druvor år 1551. Idag är Chile det ledande exportlandet i Sydamerika. Sedan 1990-talet har vinmakarna hela tiden arbetat med att förbättra sin råvara, landets superpremiumviner slår nu världens stora bordeauxer i blindprovningar.

Errázuriz är ett av de vinhusen som producerar viner i värdsklass och har hjälpt till att sätta Chile på kartan i vinsammanhang. Errázuriz grundades 1870 då äventyraren Don Maximiano Errázuriz sökte sig bort från Santiago och till Aconcaguadalen för att bosätta sig och odla vin. Don Maximianos uttryck är än idag Errázuriz filosofi– ”From the best land, the best wine”

Miljöarbete

Errázuriz blev bland de första vinerierna i Chile att få hållbarhetscertifiering från Vinos de Chile, en certifiering som ser till hela verksamhetens hållbarhet. Man arbetar bland annat aktivt med att hushålla med vatten genom droppbevattning och vatten från egen reservoar samt med att motverka erosion. Ikonvineriet använder sig också enbart av gravitation för att förflytta druvor och viner under hela produktionen.

Ekologiska viner

Efterfrågan på ekologiska viner blir större, men vad menas egentligen med att ett vin är ekologiskt? Det är vin på druvor som odlas som förr i tiden, med kunskapen som finns idag. Det är olika krav för ekologiska viner i olika  delar av världen, inom EU ska druvorna odlas utan konstgödsel, utan kemisk ogräsbekämpning och utan kemiska växtskyddsmedel.

Vinproducenten Moncaro har anammat ett kvalitetssystem som innefattar alla delar av vinproduktionen; research, utveckling, produktion och försäljning. De har den högsta nivån av erkännande i ekologisk anpassning och har blivit auktoriserade att producera ekologiskt vin. Varje flaska ges ett nummer som gör det möjligt att spåra varje steg från vingården, druva och ursprung, genom produktion, till tappning.

Tordiruta är dessertvinet på Nobelmiddagen

Igår klockan 19.08 höjdes glasen till den första skålen då Nobelstiftelsens ordförande utbringade en skål för kungen och välkomnade gästerna till en av världens mest prestigefyllda banketter. Nobelfesten bjuder varje år på ögongodis i form av vackra blomsterarrangemang, klänningar och härlig mat, men också fantastiska toppviner som vi själva kan inhandla och dricka som kungligheter. I år har Moncaros Tordiruta Passito fått äran att serveras till desserten på Nobelmiddagen. Vinet är gjort på 100 % verdicchio som fått mogna på ekfat under 12 månader och efter det ytterligare ett år på flaska.

Moncaro är en av de tongivande producenterna i Marche och vinerna har alltid karakteriserats av den unika miljö som finns där. De har vingårdar i tre av de mest prestigefyllda druvodlingsområden i regionen. Cantina di Montecarotto ligger i hjärtat av det klassiska produktionsområdet ”Castelli di Jesi”, Cantina del Conero i Camerano är placerat på sluttningarna av Monte Conero, och Cantina di Acquaviva hittas i södra Marche, i de övre delarna av Piceno.

Kooperativet Moncaro bildades 1971 av vinodlare i Verdicchio. Under senare år har de expanderat verksamheten till andra delar av Marche genom att gå samman med två kooperativ i Rosso Canero och Rosso Piceno. Bergstrakterna i Marche är näst intill perfekta för vinodling, tack vare det varma och torra klimatet. Här hålls urgamla traditioner vid liv i symbios med modern vintillverkning, något som gör Moncaro till en av Italiens topproducenter.

Succé på Amore Amarone

Under helgen gick den exklusiva vinfestivalen Amore Amarone av stapeln på restaurang               K-Märkt, där uppemot 1200 personer hade samlats för att njuta av de smakrika vinerna från Valpolicella. Representanter från de tretton familjerna i sammanslutningen Famiglie dell’Amarone d’Arte, som verkar för att behålla kvalitén i Amaroneproduktionen, var på plats för att visa upp just sina viner.

Brigaldara var en av de tretton deltagande familjerna och fick mycket uppmärksamhet för sina viner. Många var inte bara imponerade av den fantastiska kvalitén på vinerna utan också det tillhörande priset. Trots fokus på Amarone var ett av de mest uppskattade vinerna Brigaldaras Valpolicella Ripasso, inte så konstigt då det är en Ripasso av rang som står stolt på egna ben bredvid sina syskon.

Kleine Zalze firar 20 år

När Kobus Basson köpte vingården 1996 var målet tydligt. Han ville producera viner av högsta klass men även skapa en mat- och dryckesdestination för kräsna konsumenter. Och med Terroir, ständigt närvarande bland topp 10 bästa restaurangerna i Sydafrika, och ett exklusivt boutiquehotell på egendomen måste man säga att han lyckats. Vill man dessutom kombinera mat och dryck med golf finns här DeZalze, en av världens tre golfbanor som ligger integrerade i vingårdar.

I år firar Kleine Zalze 20 år i sin nuvarande form och de kan lägga många framgångar till böckerna. Världens bästa vin enligt Concurs Mondial de Bruxelles 2015, mängder av medaljer och spännande nya viner – 2014 lanserade de bland annat sitt första mousserande vin i form av sin Methode Cap Classique Vintage 2010.

För att fira bjuder vi här på receptet på Terroirs stjärnkocks signaturförrätt – Prawn Risotto. Vid första åsyn kan receptet verka komplicerat men flera av momenten kan förberedas i förväg och med denna rätt kan du imponera på de flesta middagsgäster.

Terroir Prawn Risotto with Sauce Américaine

8-10 portioner förrätt, kan med fördel göras som 4 portioner huvudrätt

Risotto
3 msk olivolja
2 msk smör + en klick extra
1/2 gul lök, finhackad
225 gram arborioris
0,5 dl torrt vitt vin
750 ml-1 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong
30 g parmesan, riven
2-3 msk grädde
2,5 dl majskorn
10 basilikablad, tunt strimlade
Salt och svartpeppar

Värm olja och smör i en tjockbottnad kastrull. När smöret börjar bubbla, lägg i löken och svetta på låg värme i 25-30 min tills den är mjuk och söt. Låt den inte få färg. Lägg i riset och fräs i 5-6 minuter under omrörning. Häll i vinet och låt koka in. Häll i en skopa i taget av den varma buljongen och låt koka in under omrörning. Fortsätt hälla på buljong tills riset är tillagat al dente, mjukt men med lite tuggmotstånd kvar. Ta bort från värmen och rör ner grädde, parmesan och en klick smör och låt stå i 2-3 minuter medan du steker räkorna. Riset tar ca 20 minuter att koka och bör ha konsistensen som lös gröt. Om risotton stelnat till lite kan man blanda i lite extra buljong när den ska serveras. Blanda i majs och basilika innan servering så att det värms upp. 

Räkor
32 hela tigerräkor
90 gram räksmör (se nedan)
2-4 röda chili, finhackad utan kärnor
3 vitlöksklyftor
10 basilikablad, tunt strimlade
Juice från en halv citron
Salt och svartpeppar

Ta bort huvuden från alla räkor och spara till räksmöret. Skala räkorna och släng skalen. För att få bort matsmältningssträngen böjer du räkan över fingret och gör ett litet hål halvvägs ner. Använd en tandpetare för att dra ut den. Värm två stekpanna på medellåg värme och smält sedan hälften av räksmöret i vardera. Du kan även göra det i två omgångar om du bara har en panna.Lägg i räkor, chili, salt och peppar och stek i 1 minut. Vänd räkorna, lägg i vitlöken och stek i 1 minut. Lägg i basilika och låt steka ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och pressa citronsaften över räkorna. Juicen kokar in av restvärmen i pannan medan du lägger upp risotton.

Räksmör 
1,25 dl olja
32 huvud från tigerräkor
1 liten gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, skalade
120 g tomatpuré
250 g smör
2 kvistar oregano eller 1/2 tsk torkad
12 basilikablad
2 kvistar timjan
1/2 knippe persilja
1 lagerblad
5 hela svartpepparkorn

Värm en stekpanna på hög värme och häll i ca 3 msk olja. Stek räkhuvuden tills de blivit klarrosa och vätskan i pannan kokat bort. Sänk värmen till låg, lägg i lök och vitlök och svetta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Blanda i tomatpurén, höj värmen igen och stek under omrörning i ca 10 min. Häll i resterande olja och smöret och låt börja sjuda, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Smöret ska vara klarrött och ha en stark smak av räkor. Lägg i örterna och peppar och lägg på ett lock. Låt svalna och sila sedan genom en fin sil. Smöret kan förberedas och förvaras i kyl i upp till två dagar innan det ska användas men du kan även frysa det i upp till en månad.

Sauce Américaine
1 liter standardmjölk
40 g Guyèreost, finriven
125 ml varmt räksmör
1 krm cayennepeppar
En skvätt citronjuice
Salt och vitpeppar

Reducera mjölken på medelvärme i en grund kastrull med stor botten under konstant omrörning med träsked. Låt inte fastna i botten. Reducera tills du har 300 ml och häll då över i en mindre kastrull och värm upp igen. Ta bort från värmen och lägg i osten. Mixa med mixerstav till en slät konsistens. Häll i räksmöret långsamt och mixa kontinuerligt, ungefär som när du gör majonnäs, tills såsen har emulgerat. Smaka av med salt, cayennepeppar, peppar och lite citronsaft. Värm eventuellt såsen varsamt om den svalnat för mycket eller om du har förberett en stund innan. Precis innan servering kan du skumma upp såsen med mixerstaven. 

Servering
Dela upp risotton på 8 tallrikar vid förrätt eller 4 tallrikar vid huvudrätt. Lägg upp 4/8 räkor snyggt ovanpå riset och häll lite räksmör över räkorna. Häll sås runtom risotton och dekorera eventuellt med lite skalad och tärnad tomat samt örter. Serveras med fördel tillsammans med Kleine Zalzes smakrika ekfatslagrade Chardonnay.

Besserat officiell partner till Hyatt Hotels

Hyatt Hotels i Frankrike har valt Besserat de Bellefon som officiell partner och kommer nu att servera enbart deras champagne på samtliga banketter på de 7 hotellen. Besserat är nu även den officiella champagnen på världens mest besökta museum, Musee du Louvre.

Utöver det fick de nyligen flera fina utmärkelser på International Wine Challenge 2016, bland annat guld till både Vintage 2006 och Blanc de Blancs.

Du hittar fortfarande Vintage 2006 på hyllan i Systembolagets Små partier och Blanc de Blancs hittar du i beställningssortimentet.

Chiles första 100-poängare från James Suckling

Vid sitt senaste besök i Chile provade James Suckling över 600 viner och skriver:

”After having visited the South American country four times in the last two years, I can confirm that the diversity and excellence in Chilean winemaking is improving. On this trip, I even found a perfect, 100-point wine.”

Detta är första gången han ger ett chilenskt vin full poäng och vinet är Viñedo Chadwick 2013. Ett fantastiskt resultate för projektet som är Eduardo Chadwicks hyllning till sin far, Don Alfonso Chadwick Errázuriz. Suckling gav även fina poäng till flera andra viner från Errázuriz:

• Las Pizarras Pinot Noir 2015, 99 poäng
• Las Pizarras Chardonnay 2015, 98 poäng
• Don Maximiano 2014, 96 poäng
• Aconcagua Costa Pinot Noir 2015, 94 poäng
• Max Chardonnay 2015, 92 poäng
• Max Cabernet Sauvignon 2014, 90 poäng

Och framgångarna fortsätter, i Decanter World Wine Awards 2016 tog de hem hela 5 medaljer:

Raymond Vineyards – kraftfullt från Napa

Nu välkomnar vi Raymond Vineyards som ny producent. Vinhuset har sina rötter i Napa Valley sedan 1930-talet då Roy Raymond Sr kom till området. Han började arbeta som alltiallo på Beringer Winery och gifte sig efter några år med Martha Jane Beringer, vars familj ägde vinhuset. Roy arbetade med en mängd olika uppgifter på Beringer fram till 1970 då han tillsammans med sina söner Walter och Roy Jr startade Raymond Vineyards. 1974 producerades det första vinet och vinhuset blev snabbt erkända för sina balanserade, eleganta och kraftfulla viner. 1989 såldes vineriet till det japanska bryggeriet Kirin och 2009 köpte familjen Boisset egendomen, med målet att återigen bli en av Napas främsta producenter.

Raymond har idag över 120 hektar vingårdar och sedan 2010 påbörjades arbetet mot att konvertera utvalda vingårdar till biodynamisk och ekologisk odling. Idag är ungefär 35 hektar certifierade. Övriga vingårdar odlas med hållbarhet i fokus och man försöker efterleva Jean-Charles Boissets vision att lämna efter sig frisk och stark jord till nästa generation.

Idag hittar du fyra viner från Raymond i beställningssortimentet.