Steak au Poivre med grillad sparris och Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot

En fransk klassiker här i modern sommartappning och matchad med fylliga, fruktiga Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot.  Vinet har både tanninerna som behövs för att matcha köttets struktur, samt frukten som får kraften i pepparssåsen att sjunga.

Hel oxfilé är lättare att lyckas med på grillen för ett saftigt resultat men tar också längre tid. Väljer du att grilla skivor går det bra det också och går betydligt snabbare. Hel oxfilé grillas över indirekt värme, räkna med en dryg timme på grillen, skivor är bäst att grilla över direkt värme i bara några minuter per sida. Ha en köttermometer till hands och ta köttet från grillen några grader innan det nått önskad temperatur. Vill du ha köttet rare, sikta på en innertemperatur mellan 50 och 55 grader, för medium ca 58 grader. Låt köttet vila 15-20 minuter innan du skär upp det. Självklart kan du även tillaga din oxfilé i ugn eller stekpanna, och sparrisen går bra att antingen koka eller steka.

1 hel oxfilé, eller portionsbitar

salt och grovkrossad svartpeppar, använd gärna en mortel

2 msk smör

1 msk olivolja

2 schalottenlökar, finhackade

½ dl cognac

1 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl kycklingbuljong

1 tsk dijonsenap

1 bunt sparris

färsk finhackad persilja till garnering

  1. Salta och peppra köttet. Se till att pepparkornen fastnar genom att trycka in dem lätt i köttytan. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 30 minuter innan du tillagar
  2. Grilla köttet, eller stek det i stekpanna eller ugn
  3. Skölj sparrisen, och bryt av de nedre träiga ändarna. Pensla sparrisen lätt med olivolja, och grilla några minuter tills den känns färdig och har en snyggt, sotad ton.
  4. Smält smör tillsammans med olivoljan i en stekpanna. Tillsätt schalottenlöken och tillaga några minuter över medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt en knapp matsked grovkrossad svartpeppar.
  5. Ta pannan från värmen, tillsätt cognac och tänd försiktigt cognacsångorna med en tändsticka, gärna en lång så att du inte bränner dig! Låt brinna ett tag och skaka sedan försiktigt pannan tills lågorna dör ut. Sätt tillbaka pannan över värmen och låt vätskan koka bort nästan helt.
  6. Tillsätt grädde, kycklingfond och dijonsenap. Låt koka under lätt omrörning i 5-6 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
  7. Skär upp köttet, servera med nygrillad sparris, den varma såsen och finhackad persilja.

 

Fruktigt och fylligt med härligt tanningrepp, matchar perfekt din grillade mat

Baconlindat kycklingbröst fyllt med cheddar, vitlöksfrästa haricots verts & smörstekta gnocchi

Av Boxtoppen.se fick vi följande guldkorn till middagstips med vinmatchning och allt. Lätt att laga, smakrikt och värmande. Gör succé hos alla som får smaka, vi lovar!

Enkelt att tillaga men ändå med en superlyxig känsla, det är precis så vi känner för denna härliga servering som fungerar precis lika bra en vardagskväll som till festmåltid. Rätten är dessutom klockren för en sydafrikanskt fruktdriven shiraz, inte minst den vi häller upp till, Foot of Africa Shiraz!

Recept

4 personer

Ingredienser

4 kycklingbröst

1-2 paket bacon (beror på storleken på kycklingen men räkna 3 skivor per person)

Cheddar i bit (gärna brittisk)

Kycklingbuljong

Gräslök

Haricots verts (500 gram)

1-2 vitlöksklyftor

1 paket färsk gnocchi

Smör, olivolja, salt, peppar

Så här gör du

Lägg ett snitt på respektive kycklingbröst på sidan. Skiva fyra stavar av cheddarosten och tryck in i springan. Salta och peppra kycklingen och linda sedan 3 bacon runt varje bröst. Se till att serveringsytan ser stilig ut. Smält smör i pannan och stek först serveringsytan gyllene. Vänd och stek vidare innan du häller på lite buljong (gör den inte för salt) och låter kycklingbrösten bräsera färdigt. Ös kycklingarna med mer buljong vid behov. Tillsätt den hackade gräslöken. Räkna med att de behöver cirka 15-20 minuter. Buljongen blir dessutom då till en fin skysås med distinkt karaktär från osten och baconet.

Börja koka vattnet till gnocchin. Hacka vitlöken fint. Fräs upp brytbönorna i olivolja, salta, peppra och när de fått fin färg och känns spänstiga så adderar du vitlöken som bara ska fräsa med i ett par minuter.

Gnocchin ska endast koka i någon minut, ta den hellre lite för tidigt. Låt rinna av och stek upp dem hastigt i en klick smör. Servera genast med brytbönor som bas, kyckling ovanpå och lite skysås som du ringlar över samt gnocchin som side order.

Vinet

2019 Foot of Africa Shiraz

(art.nr. 2001, 3000 ml, 229 kr, 4 av 5p)

Ursprungstypisk och charmerande sydafrikansk shiraz med massor av druvtypicitet där björnbär, bacon och rök möter torkade örter och kryddor och där smaken smeker med mogen mörk bärfruktighet, viss fatkrydda samt silkiga tanniner. Återigen en stabil och stilsäker årgång av denna shiraz!

Till maten

Det finns en markerad sälta i denna anrättning; osten, baconet och skysåsen som samlat upp alla smaker, något som möts perfekt av vinets fruktrondör. Även det örtiga i vinet lockas fram av rättens gröna inslag, gräslöken och de vitlöksfrästa brytbönorna. Och så måste vi ju bara nämna det rökiga från baconet som fångas upp perfekt av vinet. En smakrik servering till ett smakrikt vin helt enkelt och en toppenmatchning!

Vin till påskens goda mat

Inte säker på vad du skall dricka till påskmaten? Ingen fara! Vi har tips på vinerna du hittar i butik.

Till en toast toppad med ljuvligt god skagenröra serverar vi gärna Moncaro Verdicchio. Fruktigt, friskt och mineraliskt från Italiens kvalitetsregion för vita viner.

Tiden för färsk sparris är här och påskens härligaste primör smakar bäst tillsammans med de bäriga och örtiga smakerna i eleganta rosényheten Kleine Zalze Vintner’s Selection Rosé från Sydafrika.

Om det är grillning som står på schemat i påsk passar District 7 Pinot Noirs generösa smak av solmogna jordgubbar, körsbär och ton av rostade fat perfekt till allting grillat. Prova till hamburgare med grillade grönsaker som tillbehör. Väljer du vego passar en grillad halloumiburgare lika bra!

Den för många under påsken givna lammsteken serverar vi gärna med den kraftfulla och eleganta Brigaldara Ripasso. Med fyllig smak av mörka körsbär, örter och choklad i kombination med fräsch syra matchar vinet både lammets smakrikedom och feta struktur. Dekantera gärna en timme innan du njuter vinet i stora kupor.

Glad påsk!

Julbordsviner

Snart är det julafton och dags för god mat och goda drycker av olika slag. Här kommer några sista minuten-tips från oss!
Till sill och lax mm: Moncaro Verdicchio
Till kallskuret: Kleine Zalze Cellar Selection Shiraz Cabernet Sauvignon
Till det varma: Brigaldara Ripasso Superiore

Grilla på valborg

För många av oss hör valborgsmässofirande och grillning ihop. Vad sägs om att servera en trerättersmiddag där alla rätter är grillade? Eftersom det inte går att förbereda tillagningen av rätterna så är det bästa att hålla det enkelt, för att kunna umgås så mycket som möjligt.

Varför inte börja middagen med grillad romansallat, ädeloströra och valnötter? Röran gör du enkelt på crème fraîche, smulad ädelost, majonnäs och kryddor efter smak. Grilla sallaten så att den får fina grillränder, klicka på cremen och strössla över nötterna. Till det kan du servera ett ett friskt vin som Raymond R Collection Chardonnay eller Acrobat Pinot Gris.

Håll varmrätten enkel genom att servera en grillad köttbit med en fräsch potatissallad gjord på de färska örter du har att tillgå, en god olivolja, salt och peppar. Servera ett fylligt vin till, som Brigaldara Ripasso Superiore.

Gör desserten med grillad frukt och en god glass. Frukt som jag tycker passar bra på grillen är persika, ananas, äpple och päron.

Ha en härlig kväll med studentsånger, vackra brasor och god mat!

Asiatisk morotssoppa och riesling

Detta är en enkel och god soppa som passar lika bra till vardagsmiddagen som förrätt till helgen. Om du vill piffa till den lite kan du också smula över fetaost eller klicka i lite färskost i soppan innan servering. Wilhelm Riesling är ett välbalanserat vin som möter upp sötman från morötterna på ett bra sätt.

Morotssoppa

6 stora morötter
2 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
8 dl vatten
400ml kokosmjölk
2 msk grönsaksfond
2 msk grön currypasta

Salt och peppar efter smak

Gör så här:

Skala och skär morötter i slantar. Fräs dem i olja i någon minut. Hacka lök och vitlök, blanda ner tillsammans med ingefära. Häll i vatten, kokosmjölk och grönsaksfond. Blanda i currypasta. Låt soppan koka i cirka 10 minuter eller till dess att morötterna är mjuka. Mixa sedan soppan med stavmixer direkt i grytan eller häll över och mixa i en matberedare. Smaka av med salt och peppar, späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.

Fira Valentine’s

Om några dagar är det åter dags för alla romantiker att visa sin uppskattning för sin käresta genom gåvor i form av rosor, kort och godis. Ursprunget till alla hjärtans dag är inte helt klart men flertalet källor tror att det baseras på historien om helgonet Valentin, en romersk präst som fick lida martyrdöden omkring 14 februari efter att ha trotsat Kejsare Claudius II:s förbud att viga kristna par. Valentin sägs även ha haft för vana att plocka blommor och ge dem till älskande par, det kan vara där seden att ge blommor till varandra på alla hjärtans dag har sitt ursprung.

I Sverige började firandet på 60-talet men det var först 1985 som dagen officiellt markerades som alla hjärtans dag i våra kalendrar. Under 90-talet tog firandet fart på riktigt, kanske som ett resultat av utdelandet av rosor i skolorna.

Detta år kanske det är dags att skippa geléhjärtan eller choklad och satsa på att bjuda din andra hälft på en god middag istället. Börja med att satsa på lite franska bubblor från Champagne som både känns lyxigt och romantiskt. Det matchar du enkelt och elegant till smörstekt toast med någon god röra och en citronklyfta. Smörslungad potatis, gös, halstrad citron och brynt smör toppat med lite riven pepparrot till varmrätt tycker om frisk men smakrik Chardonnay. Avslutningsvis avnjuter ni några olika hårdostar till en kraftig Amarone som med sin smakrikedom matchar upp fint mot sältan i ostarna.

Vin till julmaten

Vi närmar oss nu dopparedagen med stormsteg. Maten brukar i de allra flesta fall vara samma rätter som dukas upp år efter år, som sig bör med traditioner. Drycken tenderar också att vara densamma varje år och hemma hos många avnjuts det öl, ibland med tillhörande snaps. Trots traditioner så är det många som inte är så förtjusta i dessa drycker, utan hellre matchar julmaten med vin. Så vad ska man då dricka till alla rätter som hittas på julbordet?

Table Filled With Boxing Day Buffet Lunch, Christmas Tree and Log Fire

Till både de sötsyrliga sillinläggningarna och den rökta laxen med hovmästarsås behövs ett vin med lite sötma och en frisk syra för att parera sötman i maten. Fritz Willi är en Riesling från klassiska Moseldalen i Tyskland och blir med sin generösa stil och friska syra ett bra komplement. Till det kallskurna lämpar sig ett lättare, friskt rött bäst, med fördel en Pinot Noir. Acrobat Pinot Noir från Oregon i USA är ett elegant vin i en rödbärig stil som möter upp sältan i det kallskurna på ett angenämt sätt.

När vi kommer in på det småvarma med Janssons frestelse, köttbullar, prinskorvar, revbensspjäll och liknande behövs ett mjukt och fruktdrivet rött vin med tillräcklig smakrikedom för att matcha maten. Det finns en uppsjö av stilar att välja mellan, men några favoriter är Moncaros ekologiska Sangiovese med härlig mörk frukt, en Pinotage från Sydafrikanska Kleine Zalze i en rik och smakrik stil, samt en klassisk och välgjord Ripasso från lika klassiska Brigaldara.

Till ris à la Malta, med sin gräddiga textur och mandariner, passar ett lite sötare vin men fortfarande med frisk syra, en senskördad chilensk Sauvignon Blanc från Viña Errázuriz gör jobbet. Vill man även matcha något till övriga sötsaker; knäck, nötter, fikon eller någon god ädelost med pepparkaka, skulle man kunna tänka sig ett vin gjort på torkade druvor. Moncaros Tordiruta Passito är ett vin som kommer från Marche, Italien och görs på druvan Verdicchio. Kanderad citrus, nötighet och exotiska frukter står i fokus för detta fantastiskta dessertvin. Smaklig spis!

Fikonkaka tillsammans med nobellmiddagens dessertvin

Moncaro Tordiruta Passito är vinet som serverades till desserten på årets nobelmiddag. Vinet har en intensiv doft med inslag av kanderad citrus, exotiska frukter och honung. Smaken är rik av frukt och kryddor och passar bra till en bit blåmögelost. Prova tillsammans med mogna päron marinerade i Moncaro Tordiruta Passito eller salame di fichi, en sorts fikonkaka från Marche. Kakan har samma ursprung som vinet och är gjord på torkade fikon, blandade med mandel, bitar av valnöt och stjärnanis.

salami-di-fiche

Salame di fichi

250g torkade fikon

1⁄2 dl vatten

1tsk balsamvinäger

1⁄2 tsk mald stjärnanis

1krm färskmalen svartpeppar

1⁄2 dl valnötter

1⁄4dl hackad mandel

Skär bort fikonens stjälkar om det behövs, hacka dem sedan och lägg i en kastrull.

Tillsätt vinäger, vatten, anis, svartpeppar och låt koka upp. Låt blandningen puttra

under omrörning i ungefär fem minuter tills nästan all vätska är borta

(se till att hålla koll hela tiden då det kan gå fort från att vätskan dunstat tills allt är bränt).

Under tiden kan du rosta valnötter och mandel i stekpanna tills de är svagt gyllene.

Mixa fikonblandningen i en matberedare tills den blivit någorlunda slät, blanda i valnötterna

och mandeln tills de är blandade i hela mixen.Forma smeten till en korv och slå in i en ostduk

eller kökshandduk om du inte har ostduk hemma och låt vila tills den torkat något.

Du kan förvara din salame di fichi i kylskåp i ungefär en månad.

Tre sorters sill till jul

Sill är en klassiker och enligt mig ett måste på julbordet, har du tur så blir det till och med över till mellandagsmackan. Vanligtvis kanske man tänker på öl och nubbe som dryck till sillen, men vin kan också passa bra. Prova en frisk och fruktig Riesling, den kommer att komplettera den feta fisken fint.

julsill

Här följer tre sillrecept; en klassisk inlagd från mormor, en med julkänsla, och en krämig sill med lite modernare smak.

Mormor Aines inlagda sill

1 förpackning inläggningssill

½ dl ättikssprit

1½ dl vatten

1½ dl socker

½tsk krossad vitpeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

3 lagerblad

3 kryddnejlikor

1 skivad rödlök

1 morot, slantad

Skölj sillfiléerna och skär dem i bitar, koka upp ättikssprit, vatten, socker och kryddor. Låt lagen svalna innan du häller den på sillen, rödlöken och moroten. Låt sedan sillen dra i kylskåp minst 24 timmar.

Glöggsill

1 förpackning inläggningssill

½ dl ättikssprit

2 dl vatten

1 dl socker

2 tsk krossade kryddpepparkorn

1 msk glöggkryddor

½dl finhackad morot

½dl finhackad purjolök

Rivet zest från 1 clementin

Skölj och skär sillfiléerna i bitar, blanda alla ingredienser till sockret lösts upp och låt stå i kylen i minst 24 timmar.

Wasabisill

1 förpackning 5-minuterssill
2 dl crême fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabipasta
1 msk pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
några nypor socker

Skär sillfiléerna i bitar, blanda alla ingredienser och smaka av. Du kan servera sillen direkt men den blir ännu godare om den får stå kallt över natten.