Grilla på valborg

För många av oss hör valborgsmässofirande och grillning ihop. Vad sägs om att servera en trerättersmiddag där alla rätter är grillade? Eftersom det inte går att förbereda tillagningen av rätterna så är det bästa att hålla det enkelt, för att kunna umgås så mycket som möjligt.

Varför inte börja middagen med grillad romansallat, ädeloströra och valnötter? Röran gör du enkelt på crème fraîche, smulad ädelost, majonnäs och kryddor efter smak. Grilla sallaten så att den får fina grillränder, klicka på cremen och strössla över nötterna. Till det kan du servera ett ett friskt vin som Raymond R Collection Chardonnay eller Acrobat Pinot Gris.

Håll varmrätten enkel genom att servera en grillad köttbit med en fräsch potatissallad gjord på de färska örter du har att tillgå, en god olivolja, salt och peppar. Servera ett fylligt vin till, som Brigaldara Ripasso Superiore.

Gör desserten med grillad frukt och en god glass. Frukt som jag tycker passar bra på grillen är persika, ananas, äpple och päron.

Ha en härlig kväll med studentsånger, vackra brasor och god mat!

Asiatisk morotssoppa och riesling

Detta är en enkel och god soppa som passar lika bra till vardagsmiddagen som förrätt till helgen. Om du vill piffa till den lite kan du också smula över fetaost eller klicka i lite färskost i soppan innan servering. Wilhelm Riesling är ett välbalanserat vin som möter upp sötman från morötterna på ett bra sätt.

Morotssoppa

6 stora morötter
2 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
8 dl vatten
400ml kokosmjölk
2 msk grönsaksfond
2 msk grön currypasta

Salt och peppar efter smak

Gör så här:

Skala och skär morötter i slantar. Fräs dem i olja i någon minut. Hacka lök och vitlök, blanda ner tillsammans med ingefära. Häll i vatten, kokosmjölk och grönsaksfond. Blanda i currypasta. Låt soppan koka i cirka 10 minuter eller till dess att morötterna är mjuka. Mixa sedan soppan med stavmixer direkt i grytan eller häll över och mixa i en matberedare. Smaka av med salt och peppar, späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.

Wilhelm Riesling, 2016

Vitt vin · Mosel, Tyskland

Guldvinnande Riesling från anrika Friedrich Wilhelm Gymnasium. Friskt, elegant och välbalanserad! Wilhelm Riesling vann Guld i den prestigefyllda tävlingen Vinordic Wine Challenge 2017 för Bästa Vita Vin och Mest Prisvärda Vita vin. ”Torr och befriande frisk [...]

109 kr

Finns i Systembolagets butiker • Hitta närmaste butik

Fira Valentine’s

Om några dagar är det åter dags för alla romantiker att visa sin uppskattning för sin käresta genom gåvor i form av rosor, kort och godis. Ursprunget till alla hjärtans dag är inte helt klart men flertalet källor tror att det baseras på historien om helgonet Valentin, en romersk präst som fick lida martyrdöden omkring 14 februari efter att ha trotsat Kejsare Claudius II:s förbud att viga kristna par. Valentin sägs även ha haft för vana att plocka blommor och ge dem till älskande par, det kan vara där seden att ge blommor till varandra på alla hjärtans dag har sitt ursprung.

I Sverige började firandet på 60-talet men det var först 1985 som dagen officiellt markerades som alla hjärtans dag i våra kalendrar. Under 90-talet tog firandet fart på riktigt, kanske som ett resultat av utdelandet av rosor i skolorna.

Detta år kanske det är dags att skippa geléhjärtan eller choklad och satsa på att bjuda din andra hälft på en god middag istället. Börja med att satsa på lite franska bubblor från Champagne som både känns lyxigt och romantiskt. Det matchar du enkelt och elegant till smörstekt toast med någon god röra och en citronklyfta. Smörslungad potatis, gös, halstrad citron och brynt smör toppat med lite riven pepparrot till varmrätt tycker om frisk men smakrik Chardonnay. Avslutningsvis avnjuter ni några olika hårdostar till en kraftig Amarone som med sin smakrikedom matchar upp fint mot sältan i ostarna.

Vin till julmaten

Vi närmar oss nu dopparedagen med stormsteg. Maten brukar i de allra flesta fall vara samma rätter som dukas upp år efter år, som sig bör med traditioner. Drycken tenderar också att vara densamma varje år och hemma hos många avnjuts det öl, ibland med tillhörande snaps. Trots traditioner så är det många som inte är så förtjusta i dessa drycker, utan hellre matchar julmaten med vin. Så vad ska man då dricka till alla rätter som hittas på julbordet?

Table Filled With Boxing Day Buffet Lunch, Christmas Tree and Log Fire

Till både de sötsyrliga sillinläggningarna och den rökta laxen med hovmästarsås behövs ett vin med lite sötma och en frisk syra för att parera sötman i maten. Fritz Willi är en Riesling från klassiska Moseldalen i Tyskland och blir med sin generösa stil och friska syra ett bra komplement. Till det kallskurna lämpar sig ett lättare, friskt rött bäst, med fördel en Pinot Noir. Acrobat Pinot Noir från Oregon i USA är ett elegant vin i en rödbärig stil som möter upp sältan i det kallskurna på ett angenämt sätt.

När vi kommer in på det småvarma med Janssons frestelse, köttbullar, prinskorvar, revbensspjäll och liknande behövs ett mjukt och fruktdrivet rött vin med tillräcklig smakrikedom för att matcha maten. Det finns en uppsjö av stilar att välja mellan, men några favoriter är Moncaros ekologiska Sangiovese med härlig mörk frukt, en Pinotage från Sydafrikanska Kleine Zalze i en rik och smakrik stil, samt en klassisk och välgjord Ripasso från lika klassiska Brigaldara.

Till ris à la Malta, med sin gräddiga textur och mandariner, passar ett lite sötare vin men fortfarande med frisk syra, en senskördad chilensk Sauvignon Blanc från Viña Errázuriz gör jobbet. Vill man även matcha något till övriga sötsaker; knäck, nötter, fikon eller någon god ädelost med pepparkaka, skulle man kunna tänka sig ett vin gjort på torkade druvor. Moncaros Tordiruta Passito är ett vin som kommer från Marche, Italien och görs på druvan Verdicchio. Kanderad citrus, nötighet och exotiska frukter står i fokus för detta fantastiskta dessertvin. Smaklig spis!

Fikonkaka tillsammans med nobellmiddagens dessertvin

Moncaro Tordiruta Passito är vinet som serverades till desserten på årets nobelmiddag. Vinet har en intensiv doft med inslag av kanderad citrus, exotiska frukter och honung. Smaken är rik av frukt och kryddor och passar bra till en bit blåmögelost. Prova tillsammans med mogna päron marinerade i Moncaro Tordiruta Passito eller salame di fichi, en sorts fikonkaka från Marche. Kakan har samma ursprung som vinet och är gjord på torkade fikon, blandade med mandel, bitar av valnöt och stjärnanis.

salami-di-fiche

Salame di fichi

250g torkade fikon

1⁄2 dl vatten

1tsk balsamvinäger

1⁄2 tsk mald stjärnanis

1krm färskmalen svartpeppar

1⁄2 dl valnötter

1⁄4dl hackad mandel

Skär bort fikonens stjälkar om det behövs, hacka dem sedan och lägg i en kastrull.

Tillsätt vinäger, vatten, anis, svartpeppar och låt koka upp. Låt blandningen puttra

under omrörning i ungefär fem minuter tills nästan all vätska är borta

(se till att hålla koll hela tiden då det kan gå fort från att vätskan dunstat tills allt är bränt).

Under tiden kan du rosta valnötter och mandel i stekpanna tills de är svagt gyllene.

Mixa fikonblandningen i en matberedare tills den blivit någorlunda slät, blanda i valnötterna

och mandeln tills de är blandade i hela mixen.Forma smeten till en korv och slå in i en ostduk

eller kökshandduk om du inte har ostduk hemma och låt vila tills den torkat något.

Du kan förvara din salame di fichi i kylskåp i ungefär en månad.

Tre sorters sill till jul

Sill är en klassiker och enligt mig ett måste på julbordet, har du tur så blir det till och med över till mellandagsmackan. Vanligtvis kanske man tänker på öl och nubbe som dryck till sillen, men vin kan också passa bra. Prova en frisk och fruktig Riesling, den kommer att komplettera den feta fisken fint.

julsill

Här följer tre sillrecept; en klassisk inlagd från mormor, en med julkänsla, och en krämig sill med lite modernare smak.

Mormor Aines inlagda sill

1 förpackning inläggningssill

½ dl ättikssprit

1½ dl vatten

1½ dl socker

½tsk krossad vitpeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

3 lagerblad

3 kryddnejlikor

1 skivad rödlök

1 morot, slantad

Skölj sillfiléerna och skär dem i bitar, koka upp ättikssprit, vatten, socker och kryddor. Låt lagen svalna innan du häller den på sillen, rödlöken och moroten. Låt sedan sillen dra i kylskåp minst 24 timmar.

Glöggsill

1 förpackning inläggningssill

½ dl ättikssprit

2 dl vatten

1 dl socker

2 tsk krossade kryddpepparkorn

1 msk glöggkryddor

½dl finhackad morot

½dl finhackad purjolök

Rivet zest från 1 clementin

Skölj och skär sillfiléerna i bitar, blanda alla ingredienser till sockret lösts upp och låt stå i kylen i minst 24 timmar.

Wasabisill

1 förpackning 5-minuterssill
2 dl crême fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabipasta
1 msk pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
några nypor socker

Skär sillfiléerna i bitar, blanda alla ingredienser och smaka av. Du kan servera sillen direkt men den blir ännu godare om den får stå kallt över natten.

Pecanpaj till julfikat

Under julen är det vanligt att vi äter nötter naturella och knäcker dem själva. Leken Filipin var den enda anledningen att jag åt nötter som liten. Oftast knäckte jag hasselnötter tills jag hittade den efterlängtade ”tvillingnöten” som jag kunde dela med en vän, för att sedan vinna leken genom att vara först med att ropa Filipin! nästa gång vi möttes.

Idag uppskattar jag alla nötter och i de flesta former, pecannöten är dock mitt förstahandsval när det kommer till bakverk och desserter. Denna paj är något av en storfavorit i min familj under höst- och vintermånaderna. Prova att servera tillsammans med Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc.

pecanpaj_

Pecanpaj

Pajdeg

2dl rismjöl

1dl havregryn

75 g smör

1 msk strösocker

Fyllning

200g hela pecannötter

1dl mörk sirap

2 ägg

0.5 dl muscovadosocker

25g smör

1 nypa salt                                                                                                                                                                                                                                                            

Blanda alla ingredienser till pajdegen och förgrädda i fem minuter eller tills pajskalet fått lite färg. Vispa ägg, salt och socker fluffigt, blanda i det smälta smöret, sirapen, nötterna och häll sedan i formen. Grädda på 200°C långt ner i ugnen i cirka 30 minuter.

Låt pajen svalna något och servera med vaniljglass eller en klick grädde.

Salsiccia med Pappardelle

Nu när de flesta är tillbaka på jobbet och hösten närmar sig passar det bra med en smakrik och snabblagad rätt, denna innehåller gryniga korvar som är mättande och blir goda i en pastasås. Ett fruktigt rött vin med viss fyllighet blir gott till, prova Sicilianska Dragunera Syrah.

parpadelle_med_salsicciaIngredienser:

500 g pappardelle, fettuccine eller annan bandpasta
250 g grynig, färsk italiensk korv, t.ex. salsiccia
4 tomater
½ gul lök, finhackad

1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
5 basilikablad, strimlade

4 msk olivolja
salt
svartpeppar
riven parmesanost

Förberedelser och tillagning:

1. Dra skinnet av korven och skär den i små bitar. Dela tomaterna och skär dem i små bitar.
2. Värm upp oljan i en gryta och bryn korven och all lök. Tillsätt tomat och basilika och låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och häll över i grytan med korvblandningen. Rör om noga.
4. Servera salsicciasåsen och pastan med den nyriven parmesanost.

Recept och styling: Jonas Larsson
Foto: Anders Bergersen

Lammfärsfyllda zucchini med fetaost och mynta

Prova detta kryddiga recept när du börjar tröttna på julmaten :) Smakrika Vineyard Selection Sangiovese Cabernet Sauvignon från Kleine Zalze passar utmärkt att dricka till. Italiensk druva i sydafrikansk tolkning – elegant, fruktig och lite kryddig.

recept_lammfarsfylld_zucchini-1200x660

Ingredienser:
(för 4 portioner)

4 små zucchini
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
½ tsk mald kanel
1 msk olivolja
250 g lammfärs
1 dl passerade tomater
75 g fetaost
2 msk färsk mynta, hackad
2 msk gula russin
salt och nymald svartpeppar

Till servering:
2 dl god naturell yoghurt
1 granatäpple
mynta- och/eller korianderblad

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchinin i två delar på längden. Gröp ur kärnorna med en tesked och släng. Lägg succhinin med kupiga sidan ner i en smord form och baka i ugnen 15-20 minuter tills de är mjuka. Hacka och fräs lök, vitlök i olivolja tillsammans med kryddorna utan att det tar färg. Smula i färsen och bryn den lätt. Häll i tomaterna låt det sjuda ihop 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula i fetaosten och rör i myntan och russinen. Fördela lammfärsröran på den bakade zucchinin och låt det gå i ugnen ytterligare 5 minuter. Garnera med ringlad yoghurt granatäpplekärnor och mynta- och/eller korianderblad.

Smaklig måltid!

Recept: Liselotte Forslin
Foto: Ulrika Ekblom

Wasabisill och amerikanskt öl

Öl är nästintill obligatoriskt på julbordet och Mountain Livin’ Pale Ale från Colorado passar, med sin fruktiga smak och tydliga beska, bra till det mesta som serveras. Riktigt gott är den till denna krämiga sill med hetta från wasabipastan.

Wasabisill_MLPA


Wasabisill

1 förpackning 5-minuterssill
2 dl crême fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabipasta
1 msk pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
några nypor socker

Skär sillfiléerna i bitar. Blanda alla ingredienser och smaka av. Tillsätt mer wasabi om du önskar mer hetta. Sillen är färdig att servera direkt, men blir ännu godare om den får stå i kylskåpet över natten.