Vin och mat — Winemarket

Tre sorters sill till jul

Emma Dammhag · 12 december 2016 · Vin och mat, Vintips

Sill är en klassiker och enligt mig ett måste på julbordet, har du tur så blir det till och med över till mellandagsmackan. Vanligtvis kanske man tänker på öl och nubbe som dryck till sillen, men vin kan också passa bra. Prova en frisk och fruktig Riesling, den kommer att komplettera den feta fisken fint.

julsill

Här följer tre sillrecept; en klassisk inlagd från mormor, en med julkänsla, och en krämig sill med lite modernare smak.

Mormor Aines inlagda sill

1 förpackning inläggningssill

½ dl ättikssprit

1½ dl vatten

1½ dl socker

½tsk krossad vitpeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

3 lagerblad

3 kryddnejlikor

1 skivad rödlök

1 morot, slantad

Skölj sillfiléerna och skär dem i bitar, koka upp ättikssprit, vatten, socker och kryddor. Låt lagen svalna innan du häller den på sillen, rödlöken och moroten. Låt sedan sillen dra i kylskåp minst 24 timmar.

Glöggsill

1 förpackning inläggningssill

½ dl ättikssprit

2 dl vatten

1 dl socker

2 tsk krossade kryddpepparkorn

1 msk glöggkryddor

½dl finhackad morot

½dl finhackad purjolök

Rivet zest från 1 clementin

Skölj och skär sillfiléerna i bitar, blanda alla ingredienser till sockret lösts upp och låt stå i kylen i minst 24 timmar.

Wasabisill

1 förpackning 5-minuterssill
2 dl crême fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabipasta
1 msk pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
några nypor socker

Skär sillfiléerna i bitar, blanda alla ingredienser och smaka av. Du kan servera sillen direkt men den blir ännu godare om den får stå kallt över natten.

Emma Dammhag

Pecanpaj till julfikat

Emma Dammhag · 8 december 2016 · Vin och mat, Vintips

Under julen är det vanligt att vi äter nötter naturella och knäcker dem själva. Leken Filipin var den enda anledningen att jag åt nötter som liten. Oftast knäckte jag hasselnötter tills jag hittade den efterlängtade ”tvillingnöten” som jag kunde dela med en vän, för att sedan vinna leken genom att vara först med att ropa Filipin! nästa gång vi möttes.

Idag uppskattar jag alla nötter och i de flesta former, pecannöten är dock mitt förstahandsval när det kommer till bakverk och desserter. Denna paj är något av en storfavorit i min familj under höst- och vintermånaderna. Prova att servera tillsammans med Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc.

pecanpaj_

Pecanpaj

Pajdeg

2dl rismjöl

1dl havregryn

75 g smör

1 msk strösocker

Fyllning

200g hela pecannötter

1dl mörk sirap

2 ägg

0.5 dl muscovadosocker

25g smör

1 nypa salt

Blanda alla ingredienser till pajdegen och förgrädda i fem minuter eller tills pajskalet fått lite färg. Vispa ägg, salt och socker fluffigt, blanda i det smälta smöret, sirapen, nötterna och häll sedan i formen. Grädda på 200°C långt ner i ugnen i cirka 30 minuter.

Låt pajen svalna något och servera med vaniljglass eller en klick grädde.

Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc, 2019

109 kr Sött vin · Casablanca Valley, Aconcagua, Chile

Sent skördad sauvignon blanc ger ett sött men friskt vin som passar fantastiskt bra till söta desserter bland annat crème brûlée. Tack vare sin friska syra är detta vin också riktigt bra till desserter som [...]

Emma Dammhag

Salsiccia med Pappardelle

Emma Dammhag · 26 augusti 2016 · Vin och mat, Vintips

Nu när de flesta är tillbaka på jobbet och hösten närmar sig passar det bra med en smakrik och snabblagad rätt, denna innehåller gryniga korvar som är mättande och blir goda i en pastasås. Ett fruktigt rött vin med viss fyllighet blir gott till, prova Sicilianska Dragunera Syrah.

parpadelle_med_salsiccia Ingredienser:

500 g pappardelle, fettuccine eller annan bandpasta
250 g grynig, färsk italiensk korv, t.ex. salsiccia
4 tomater
½ gul lök, finhackad

1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
5 basilikablad, strimlade

4 msk olivolja
salt
svartpeppar
riven parmesanost

Förberedelser och tillagning:

1. Dra skinnet av korven och skär den i små bitar. Dela tomaterna och skär dem i små bitar.
2. Värm upp oljan i en gryta och bryn korven och all lök. Tillsätt tomat och basilika och låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och häll över i grytan med korvblandningen. Rör om noga.
4. Servera salsicciasåsen och pastan med den nyriven parmesanost.

Recept och styling: Jonas Larsson
Foto: Anders Bergersen

Emma Dammhag

Lammfärsfyllda zucchini med fetaost och mynta

Julia Bergmark · 18 december 2015 · Vin och mat, Vintips

Prova detta kryddiga recept när du börjar tröttna på julmaten :) Smakrika Vineyard Selection Sangiovese Cabernet Sauvignon från Kleine Zalze passar utmärkt att dricka till. Italiensk druva i sydafrikansk tolkning – elegant, fruktig och lite kryddig.

Ingredienser:
(för 4 portioner)

4 små zucchini
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
½ tsk mald kanel
1 msk olivolja
250 g lammfärs
1 dl passerade tomater
75 g fetaost
2 msk färsk mynta, hackad
2 msk gula russin
salt och nymald svartpeppar

Till servering:
2 dl god naturell yoghurt
1 granatäpple
mynta- och/eller korianderblad

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchinin i två delar på längden. Gröp ur kärnorna med en tesked och släng. Lägg succhinin med kupiga sidan ner i en smord form och baka i ugnen 15-20 minuter tills de är mjuka. Hacka och fräs lök, vitlök i olivolja tillsammans med kryddorna utan att det tar färg. Smula i färsen och bryn den lätt. Häll i tomaterna låt det sjuda ihop 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula i fetaosten och rör i myntan och russinen. Fördela lammfärsröran på den bakade zucchinin och låt det gå i ugnen ytterligare 5 minuter. Garnera med ringlad yoghurt granatäpplekärnor och mynta- och/eller korianderblad.

Smaklig måltid!

Recept: Liselotte Forslin
Foto: Ulrika Ekblom

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Wasabisill och amerikanskt öl

Julia Bergmark · 17 december 2015 · Vin och mat

Öl är nästintill obligatoriskt på julbordet och Mountain Livin’ Pale Ale från Colorado passar, med sin fruktiga smak och tydliga beska, bra till det mesta som serveras. Riktigt gott är den till denna krämiga sill med hetta från wasabipastan.

Wasabisill

1 förpackning 5-minuterssill
2 dl crême fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabipasta
1 msk pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
några nypor socker

Skär sillfiléerna i bitar. Blanda alla ingredienser och smaka av. Tillsätt mer wasabi om du önskar mer hetta. Sillen är färdig att servera direkt, men blir ännu godare om den får stå i kylskåpet över natten.

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Gnocchi – med en nordisk twist!

Julia Bergmark · 14 december 2015 · Vin och mat, Vintips

Gnocchi – med en nordisk twist! Renskav samt ramslök- och persiljepesto bidrar med nordiska smaker till en traditionella italienska rätten. Servera gärna med Toscanaren Petra Quercus Maremma som med sin friska fruktighet och komplexitet gör sig bra till just vilt.

Gnocchipytt med renskav samt ramslök- och persiljepesto

Ingredienser (4 portioner)

Ramslöks- & persiljepesto:
1 kruka persilja
2 dl färsk ramslök (eller 1 dl hackad ramslök inlagd i olja)
0,5 dl mandel
0,75 dl riven västerbottenost
2 msk kallpressad god rapsolja
(2 msk neutral olja, utesluts om ramslök i olja används)
Salt och vitpeppar efter smak

Gnocchipytt:
800 g gnocchi
400 g älgskav eller renskav eller gärna souvas (rökt skav)
2 gula lökar
Smör/olja
Salt och peppar
Cocktailtomater

Peston – Mixa ihop alla ingredienser till ramslöks- & persiljepeston och smaka av med salt och peppar. Tillsätt gärna mandeln mot slutet om du vill ha lite struktur i peston med bitar av mandeln.

Gnocchipytt – Strimla löken. Klyfta cocktailtomaterna. Hetta upp en stekpanna med smör/olja. Fräs lök med skav (eller souvas). Lägg åt sidan. Hetta upp pannan igen med olja/smör och fräs gnocchi tills den blir lite knaprig på ytan. Blanda i skav/lök och smaka av med salt och peppar. (Använder du souvas behöver du inget salt, då den redan är kraftigt saltad). Blanda i klyftade cocktailtomater.

Servera pytten med ramslöks- & persiljepesto.

Recept från Ecoviva
Foto: Emma Mattsson

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Ölbröd med julkänsla

Julia Bergmark · 4 december 2015 · Produktnyheter, Vin och mat

Att baka bröd med öl som degvätska är väl beprövat och ger brödet en fyllig och mustig smak. Givetvis ville vi prova med Snow Cat Coffee Stout och svängde ihop ett gott bröd! Eftersom det nu är december valde vi ett recept med kryddning som för tankarna till jul. Vill man hellre ha ett mer neutralt bröd går det bra att ersätta pomeransen och nejlikorna mot andra brödkryddor som kummin, anis eller fänkål.

IMG_7434_edit

Ölbröd a la Snow Cat

Ger 2 st bröd

5 dl Snow Cat Coffee Stout
50g jäst
2 dl rågkross
1 dl sirap
1 msk salt
1 tsk malen nejlika
2 tsk malet pomeransskal
4 dl rågmjöl
2 dl russin eller annan torkad frukt som aprikoser
100 g smör eller margarin
9-10 dl vetemjöl

Värm ölen fingervarm och lös jästen i vätskan. Blanda i rågkross, sirap och kryddor. Vispa i rågmjölet och russin eller torkad frukt. Tillsätt det mjuka fettet och vetemjölet i omgångar. Arbeta degen för hand i 10 minuter eller ungefär 3 minuter i hushållsassistent tills degen lossnar från bunkens kanter. Täck med bakduk, ställ degen varmt och låt jäsa till dubbel storlek. Dela degen i två delar och forma till avlånga bröd på en mjölad bänk. Låt jäsa 15 minuter under duk. Skär snitt i bröden med en vass kniv och grädda sedan börden i 25-30 minuter i 200 grader i nedre delen av ugnen. Låt svalna på galler utan duk. Servera med ditt favoritpålägg och varför inte lite Snow Cat i glaset? :)

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Äntligen kräftor!

Julia Bergmark · 11 augusti 2015 · Vin och mat, Vintips

Då var det äntligen dags för den fantastiska kräftsäsongen med allt vad det innebär; smarriga kräftor, tillbehör och drycker i goda vänners lag!

För den ölsugne passar ölnyheterna i något lättare stil från Devil’s Peak som handen i handsken till kräftorna. Med sin fruktighet och lättillgängliga karaktär är First Light Golden Ale en bra matöl och är man ute efter en frisk och fruktig öl kan vi rekommendera Silvertree Saison.

Många föredrar vin framför öl och då är ett torrt vitt vin med bra syra och frukt att föredra till kräftorna. Le Bouquet Sauvignon Blanc från Loire eller Kleine Zalze Chenin Blanc är båda utmärka val.

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Lyxig gös med asiatisk touch

Julia Bergmark · 29 maj 2015 · Vin och mat, Vintips

Errázuriz Rosé passar lika bra som aperitif som till mat och mycket bra till vårens fräscha och lätta rätter. Prova gärna till denna lyxiga gösrätt vars tillbehör för tankarna till det asiatiska köket.

Foto: Magnus Skoglöf

Gös med lime- och sojasmör och blomkålspuré

Ingredienser för 4 portioner

Gös
700 g gösfilé
salt
1/2 dl sötmandel (50 g)
200 g färsk grönkål eller svartkål
smör och rapsolja till stekning

Blomkålspuré
600 g blomkål, i buketter
3/4 dl crème fraiche
salt och nymalen svartpeppar

Lime- och sojasmör blomkålspuré
50 g smör
1 tvättad lime, rivet skal
1/2 lime, pressad saft
1 msk ljus soja

Chilipicklad rödlök
1 stor rödlök, tunt skivad
4 cm ingefära, väldigt tunt skivad
1 1/2 dl risvinäger
4 msk strösocker
en nypa salt
1/4–1/2 färsk röd chilifrukt

Förberedelser & tillagning

Chilipicklad rödlök med ingefära
Koka upp vinäger, socker, salt och chilibiten. Dra av från plattan och lägg ner lök och ingefära. Låt stå i kylen så att smakerna sätter sig, minst över natten.

Gös med lime- och sojasmör och blomkålspuré

Rosta mandeln på 225° i 10 minuter i ugn. Låt svalna och hacka sedan mandeln grovt.
Koka blomkålen i cirka 10 minuter, tills den är helt mjuk. Mixa med crème fraichen med stavmixer tills den är helt slät. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt. Stek kålen på hög värme i rapsolja tills den är mjuk men har spänst kvar. Salta och peppra. Bryn smöret. Det ska bli gyllene och dofta kola. Dra då av från plattan och tillsätt försiktigt limeskal, pressad lime och soja. Vispa försiktigt så att allt blandas väl. Torka av gösen och skär den i fyra lika stora delar. Salta. Stek på medelvärme i smör och rapsolja i 1-2 minuter per sida tills innertemperaturen är 40°.

Lägg upp den stekta gösen på tallrikar med blomkålspuré, picklad rödlök, rostad mandel och kål. Häll det brynta smöret på fisken och servera genast.

Receptet kommer från kokboken Asiatiska smaker av Jennie Waldén (Bonnier Fakta).

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Nordafrikanska smaker till sydafrikansk rosé

Julia Bergmark · 8 maj 2015 · Vin och mat, Vintips

Denna kryddiga macka med långkokt lamm inspirerad av nordafrikanska smaker kompletteras ypperligt med ett fruktigt och smakrikt rosévin från Sydafrika – Foot of Africa Rosé finns både på flaska och box.

Foto: Magnus Carlsson

Ingredienser för ca 6 portioner

1 msk harissa
1 msk malen spiskummin
1 msk korianderfrön, lätt mortlade
1 msk honung
1 msk salt
ca 1/2 tsk svartpeppar
800 g lammstek
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 kanelstänger
1 dl russin
1 burk krossade tomater (ca 400 g)
2 dl vatten
Till servering
pitabröd, baguette eller tortilla
hummus och/eller naturell turkisk yoghurt
granatäppelkärnor
färsk koriander

Förberedelser & tillagning

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör samman harissa, spiskummin, korianderfrön, honung samt salt och peppar. Putsa lammsteken och massera in kryddblandningen runt om. Grovhacka lök och vitlök och lägg i botten på en ugnssäker gryta med lock. Lägg lammsteken ovanpå och fördela kanelstänger och russin runt sidorna. Häll i krossade tomater och vatten och lägg på locket. Låt stå i mitten av ugnen i 4-5 timmar eller tills lammsteken är riktigt mör och trådar sig när du plockar i den med en gaffel. Dra köttet i tunna bitar och blanda med vätskan i grytan.

Servera med pitabröd, baguette eller tortilla, hummus och/eller yoghurt, granatäppelkärnor och färsk koriander.

Recept: Lisa Lemkes bok Lisa på landet – Maten & livet på den gamla prästgården (Bonnier Fakta)

Julia Bergmark

Julia jobbar med kommunikation på Winemarket.

Äldre inlägg Nyare inlägg

Emma Dammhag

Pecanpaj

Emma Dammhag

Förberedelser och tillagning:

Emma Dammhag

Julia Bergmark

Wasabisill

Julia Bergmark

Gnocchipytt med renskav samt ramslök- och persiljepesto

Julia Bergmark

Julia Bergmark

Julia Bergmark

Julia Bergmark

Julia Bergmark

Åldersgräns och val av cookies

Åldersgräns

Cookies

Egna inställningar

Nödvändiga cookies*

Cookie för analys

Cookies för marknadsföring