Steak au Poivre med grillad sparris och Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot

En fransk klassiker här i modern sommartappning och matchad med fylliga, fruktiga Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot.  Vinet har både tanninerna som behövs för att matcha köttets struktur, samt frukten som får kraften i pepparssåsen att sjunga.

Hel oxfilé är lättare att lyckas med på grillen för ett saftigt resultat men tar också längre tid. Väljer du att grilla skivor går det bra det också och går betydligt snabbare. Hel oxfilé grillas över indirekt värme, räkna med en dryg timme på grillen, skivor är bäst att grilla över direkt värme i bara några minuter per sida. Ha en köttermometer till hands och ta köttet från grillen några grader innan det nått önskad temperatur. Vill du ha köttet rare, sikta på en innertemperatur mellan 50 och 55 grader, för medium ca 58 grader. Låt köttet vila 15-20 minuter innan du skär upp det. Självklart kan du även tillaga din oxfilé i ugn eller stekpanna, och sparrisen går bra att antingen koka eller steka.

1 hel oxfilé, eller portionsbitar

salt och grovkrossad svartpeppar, använd gärna en mortel

2 msk smör

1 msk olivolja

2 schalottenlökar, finhackade

½ dl cognac

1 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl kycklingbuljong

1 tsk dijonsenap

1 bunt sparris

färsk finhackad persilja till garnering

  1. Salta och peppra köttet. Se till att pepparkornen fastnar genom att trycka in dem lätt i köttytan. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 30 minuter innan du tillagar
  2. Grilla köttet, eller stek det i stekpanna eller ugn
  3. Skölj sparrisen, och bryt av de nedre träiga ändarna. Pensla sparrisen lätt med olivolja, och grilla några minuter tills den känns färdig och har en snyggt, sotad ton.
  4. Smält smör tillsammans med olivoljan i en stekpanna. Tillsätt schalottenlöken och tillaga några minuter över medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt en knapp matsked grovkrossad svartpeppar.
  5. Ta pannan från värmen, tillsätt cognac och tänd försiktigt cognacsångorna med en tändsticka, gärna en lång så att du inte bränner dig! Låt brinna ett tag och skaka sedan försiktigt pannan tills lågorna dör ut. Sätt tillbaka pannan över värmen och låt vätskan koka bort nästan helt.
  6. Tillsätt grädde, kycklingfond och dijonsenap. Låt koka under lätt omrörning i 5-6 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
  7. Skär upp köttet, servera med nygrillad sparris, den varma såsen och finhackad persilja.

 

Fruktigt och fylligt med härligt tanningrepp, matchar perfekt din grillade mat

Baconlindat kycklingbröst fyllt med cheddar, vitlöksfrästa haricots verts & smörstekta gnocchi

Av Boxtoppen.se fick vi följande guldkorn till middagstips med vinmatchning och allt. Lätt att laga, smakrikt och värmande. Gör succé hos alla som får smaka, vi lovar!

Enkelt att tillaga men ändå med en superlyxig känsla, det är precis så vi känner för denna härliga servering som fungerar precis lika bra en vardagskväll som till festmåltid. Rätten är dessutom klockren för en sydafrikanskt fruktdriven shiraz, inte minst den vi häller upp till, Foot of Africa Shiraz!

Recept

4 personer

Ingredienser

4 kycklingbröst

1-2 paket bacon (beror på storleken på kycklingen men räkna 3 skivor per person)

Cheddar i bit (gärna brittisk)

Kycklingbuljong

Gräslök

Haricots verts (500 gram)

1-2 vitlöksklyftor

1 paket färsk gnocchi

Smör, olivolja, salt, peppar

Så här gör du

Lägg ett snitt på respektive kycklingbröst på sidan. Skiva fyra stavar av cheddarosten och tryck in i springan. Salta och peppra kycklingen och linda sedan 3 bacon runt varje bröst. Se till att serveringsytan ser stilig ut. Smält smör i pannan och stek först serveringsytan gyllene. Vänd och stek vidare innan du häller på lite buljong (gör den inte för salt) och låter kycklingbrösten bräsera färdigt. Ös kycklingarna med mer buljong vid behov. Tillsätt den hackade gräslöken. Räkna med att de behöver cirka 15-20 minuter. Buljongen blir dessutom då till en fin skysås med distinkt karaktär från osten och baconet.

Börja koka vattnet till gnocchin. Hacka vitlöken fint. Fräs upp brytbönorna i olivolja, salta, peppra och när de fått fin färg och känns spänstiga så adderar du vitlöken som bara ska fräsa med i ett par minuter.

Gnocchin ska endast koka i någon minut, ta den hellre lite för tidigt. Låt rinna av och stek upp dem hastigt i en klick smör. Servera genast med brytbönor som bas, kyckling ovanpå och lite skysås som du ringlar över samt gnocchin som side order.

Vinet

2019 Foot of Africa Shiraz

(art.nr. 2001, 3000 ml, 229 kr, 4 av 5p)

Ursprungstypisk och charmerande sydafrikansk shiraz med massor av druvtypicitet där björnbär, bacon och rök möter torkade örter och kryddor och där smaken smeker med mogen mörk bärfruktighet, viss fatkrydda samt silkiga tanniner. Återigen en stabil och stilsäker årgång av denna shiraz!

Till maten

Det finns en markerad sälta i denna anrättning; osten, baconet och skysåsen som samlat upp alla smaker, något som möts perfekt av vinets fruktrondör. Även det örtiga i vinet lockas fram av rättens gröna inslag, gräslöken och de vitlöksfrästa brytbönorna. Och så måste vi ju bara nämna det rökiga från baconet som fångas upp perfekt av vinet. En smakrik servering till ett smakrikt vin helt enkelt och en toppenmatchning!

Lansering av La Vigne de Beaussoppet, 2017 från Domaine Laporte

Tisdag den 7 juli 2020 lanserar Winemarket La Vigne de Beaussoppet av 2017 års årgång i Systembolagets Tillfälliga sortiment. Producenten bakom vinet är Domaine Laporte baserade i byn Chavignol. De har ett gediget ekologiskt förhållningssätt och deras vingårdar i Sancerre är ekologiskt certifierade. Tisdagens lansering kommer från appellationen Pouilly-Fumé på östra sidan av floden Loire. Jordmånen här är rik på flinta och ger i sanning världsunika viner av druvan sauvignon blanc. Missa inte denna högkvalitativa Pouilly-Fumé från en producent vars viner uttrycker plats, jordmån och druva på ett enastående sätt. 840 flaskor finns tillgängliga.

 

Domänen
Domänen Laporte grundlades 1850. René Laporte som var den som drev domänen fram till mitten av 1980-talet var en tidig förespråkare av det som då i mångas ögon var kontroversiellt nämligen att begränsa skördeuttagen. Idag är det en självklarhet i hantverksmässig vinmakning. 1986 kom familjen Bourgeois, legendarisk vinmakarfamilj i Chavignol, in som ägare och idag är det barnbarnen Arnaud och Cédric som ansvarar för produktionen.
1990 beslöt man att påbörja konvertering mot ekologisk odling, och sedan 2013 är alla vingårdar i Sancerre ekologiskt certifierade. Att bedriva ekologisk och hållbar odling är idag deras tydliga prioritet. Ekologisk odling kräver en mycket mer noggrann övervakning av vingården och är alltså ett mer arbetsintensivt odlingssätt. Den större arbetsinsatsen betalar sig dock i bättre kvalitet i skörd och därmed också i vinerna. Vinerna får bättre struktur, mer djup och en större typicitet enligt vinmakarna på domänen.

Ursprunget
La Vigne de Beaussoppet kommer från gamla rankor i den 1,25 ha stora vingården i Pouilly-Fumé. Jorden här har ännu inte uppnått ekologiskt certifierad status men förhållningssättet är detsamma. Jordmånen som är rik på flinta, gamla stockar och skördeuttag som hålls låga ger sammantaget druvan sauvignon blanc en uttrycksfullhet som man inte hittar någon annanstans i vinvärlden. Druvans aromatik tar inte överhanden utan balanseras upp perfekt av terroirtypisk mineralitet.

Vinet
30% av vinet har jäst på fat vilket ger en komplexitet och en bredare, ytterst matvänlig profil. Vinet har inte genomgått malolaktisk fermentation utan har här den klingande, härliga syran intakt. Vinet har vilat på sin jästfällning i 9 månader och slutligen på flaska i 6 månader. La Vigne de Beaussoppet är ett högklassigt och komplext, fylligt och elegant vin.Årgången
Årgång 2017 i Loire-dalen gav begränsade skördar på grund av frost men fick ändå en fin fortsättning med en varm växtsäsong med lagom mycket regn som garanterat fräschören speciellt i de vita vinerna från regionen. Kvalitetsmässigt rankas 2017 för sauvignon blanc som en av de främsta under 2000-talet.

Tisdagens lansering
La Vigne de Beaussoppet släpps i 19 utvalda systembolagsbutiker tisdagen den 7 juli kl 10:00. På grund av de corona-relaterade begränsningarna finns det tyvärr inte möjlighet att beställa vinet till de butiker som inte tilldelats flaskan. För er som missar, glöm inte att vi har två av Domaine Laportes andra viner från Sancerre i lager tillgängliga för beställning. Fylliga och aromatiska, prisbelönta prestigevinet Le Rochoy, 2017, samt mineraliskt drivna Les Grandmontains, 2018 med precision, elegans och nerv.Matchningen
Byn Chavignol där Domaine Laporte hör hemma är ju också världskänd för annat än vin, nämligen för sin ost Crottin de Chavignol. Den ursprungsskyddade getosten nämns ofta som en perfekt matchning till viner från samma region. Det är märkligt och magiskt att vin från en region så tydligt matchar maten från densamma, men det bevisas med tydlighet här. Fastän vi här kan tänka oss en uppsjö av kombinationer; från lätta till smakrika skaldjursrätter, kokt, bakad, eller stekt fisk, eller fågel med allehanda tillbehör, så finns det nog ändå en som kommer först. Öppna en valfri flaska från Domaine Laporte och servera till en fin Crottin de Chavignol med några rostade bitar bröd. Hela kostcirkeln täcks möjligen inte in men en sommarkväll tjänar det här som fullgod middag för oss.

 

 

Vin till påskens goda mat

Inte säker på vad du skall dricka till påskmaten? Ingen fara! Vi har tips på vinerna du hittar i butik.

Till en toast toppad med ljuvligt god skagenröra serverar vi gärna Moncaro Verdicchio. Fruktigt, friskt och mineraliskt från Italiens kvalitetsregion för vita viner.

Tiden för färsk sparris är här och påskens härligaste primör smakar bäst tillsammans med de bäriga och örtiga smakerna i eleganta rosényheten Kleine Zalze Vintner’s Selection Rosé från Sydafrika.

Om det är grillning som står på schemat i påsk passar District 7 Pinot Noirs generösa smak av solmogna jordgubbar, körsbär och ton av rostade fat perfekt till allting grillat. Prova till hamburgare med grillade grönsaker som tillbehör. Väljer du vego passar en grillad halloumiburgare lika bra!

Den för många under påsken givna lammsteken serverar vi gärna med den kraftfulla och eleganta Brigaldara Ripasso. Med fyllig smak av mörka körsbär, örter och choklad i kombination med fräsch syra matchar vinet både lammets smakrikedom och feta struktur. Dekantera gärna en timme innan du njuter vinet i stora kupor.

Glad påsk!

Julbordsviner

Snart är det julafton och dags för god mat och goda drycker av olika slag. Här kommer några sista minuten-tips från oss!
Till sill och lax mm: Moncaro Verdicchio
Till kallskuret: Kleine Zalze Cellar Selection Shiraz Cabernet Sauvignon
Till det varma: Brigaldara Ripasso Superiore

Grilla med Brigaldara!

Grillsäsongen är definitivt här och vill du grilla med stil så är Brigaldara Amarone Cavolo med sin kraft och fyllighet en utmärkt matchning till de lite maffigare grillrätterna. Vill du ha ett vin till lite lättare grill som kyckling eller till en god pasta så passar Brigaldara Ripasso till det mesta.

Brigaldara är en av de tretton familjerna i sammanslutningen “Famiglie dell’Amarone d’Arte” som arbetar för att bevara kvaliteten i amaroneproduktionen i regionen. Det är inte utan anledning Brigaldara uppnått något av en kultstatus bland amaroneälskare. Med sin tydliga finess har det familjeägda vinhuset en särpräglad stil.

Bengt Göran Kronstam skriver i SvD ”Brigaldara har funnits ett tag på den svenska marknaden, men har ännu inte nått den breda uppmärksamhet vinhuset förtjänar.

#cheninblanc – idag hyllar vi Chenin Blanc!

15 juni är det internationella Chenin Blanc-dagen som firas runtom i världen genom hashtagen #drinkchenin. Vi vill givetvis stämma in i hyllningen av denna mångsidiga druva. Druvans historia tros ha sin början i Frankrike men Sydafrika har nu sprungit om med nästan dubbelt så stor areal av vingårdar med Chenin Blanc. Och även i vårt sortiment dominerar Sydafrika och Kleine Zalze, kända för sin utmärkta och ofta prisbelönta viner på druvan.

Viner gjorda på Chenin Blanc kommer i många olika stilar, från friska och fruktiga till lite mer robusta

Chenin Blanc i vårt sortiment

Glad påsk!

Glad påsk önskar vi på Winemarket! Här kommer några tips på vin som passar bra till påskens mat och som finns på hyllan i ett flertal butiker, ifall du ännu inte handlat drycken till påskbordet. Vi önskar er en trevlig helg fylld med god mat, dryck och gott sällskap.

Goda drycker i påsk

Grilla på valborg

För många av oss hör valborgsmässofirande och grillning ihop. Vad sägs om att servera en trerättersmiddag där alla rätter är grillade? Eftersom det inte går att förbereda tillagningen av rätterna så är det bästa att hålla det enkelt, för att kunna umgås så mycket som möjligt.

Varför inte börja middagen med grillad romansallat, ädeloströra och valnötter? Röran gör du enkelt på crème fraîche, smulad ädelost, majonnäs och kryddor efter smak. Grilla sallaten så att den får fina grillränder, klicka på cremen och strössla över nötterna. Till det kan du servera ett ett friskt vin som Raymond R Collection Chardonnay eller Acrobat Pinot Gris.

Håll varmrätten enkel genom att servera en grillad köttbit med en fräsch potatissallad gjord på de färska örter du har att tillgå, en god olivolja, salt och peppar. Servera ett fylligt vin till, som Brigaldara Ripasso Superiore.

Gör desserten med grillad frukt och en god glass. Frukt som jag tycker passar bra på grillen är persika, ananas, äpple och päron.

Ha en härlig kväll med studentsånger, vackra brasor och god mat!

Asiatisk morotssoppa och riesling

Detta är en enkel och god soppa som passar lika bra till vardagsmiddagen som förrätt till helgen. Om du vill piffa till den lite kan du också smula över fetaost eller klicka i lite färskost i soppan innan servering. Wilhelm Riesling är ett välbalanserat vin som möter upp sötman från morötterna på ett bra sätt.

Morotssoppa

6 stora morötter
2 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
8 dl vatten
400ml kokosmjölk
2 msk grönsaksfond
2 msk grön currypasta

Salt och peppar efter smak

Gör så här:

Skala och skär morötter i slantar. Fräs dem i olja i någon minut. Hacka lök och vitlök, blanda ner tillsammans med ingefära. Häll i vatten, kokosmjölk och grönsaksfond. Blanda i currypasta. Låt soppan koka i cirka 10 minuter eller till dess att morötterna är mjuka. Mixa sedan soppan med stavmixer direkt i grytan eller häll över och mixa i en matberedare. Smaka av med salt och peppar, späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.