Winemarket

Bistro Lamb Burger perfekt match till Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot

Bistro Lamb Burger

Hamburgare:
– 1 msk solrosolja eller annan olja som tål hög värme
– 500 g lammfärs
– ca ½ tsk var av salt, peppar och vitlökspulver
– 3 msk hackad persilja

Dragonaioli:
– 2 dl majonnäs av god kvalitet
– ca 2 msk pressad citron eller efter smak
– ca ¼ tsk var av salt och svartpeppar
– 3 msk hackad, färsk dragon

För montering:
– 4 hamburgerbröd av briochetyp
– ägg sunny side up, 4 stycken
– ruccola
– tunt skivad rödlök

1. Blanda ingredienserna till lammburgaren i en skål. Forma till burgare.

3. Blanda majonnäs, dragon och hälften av den pressade citronen i en skål, blanda väl. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera av den pressade citronen. Ställ kallt medan du steker burgarna.

2. Hetta upp en stek- eller grillpanna till drygt medelvärme. Hetta upp oljan och lägg därefter i burgarna en i taget. Stek i 3-4 minuter per sida. Lyft bort burgaren från värmen.

3. Rosta eller grilla den skurna sidan av brochebröden lätt.

4. Bygg din burgare enligt följande:
Bröd, rödlök, dragonaioli, ruccola, burgare, stekt ägg, bröd.

5. Hugg in.

Härliga sommarviner i butik och på beställning

Här nedan listar vi några fina sommarviner ur vårt sortiment. Viner som vi själva gärna har på lut hemma eftersom de passar fint till sommarens olika tillfällen. Här finns vin både för då du vill dricka ett glas vin som är gott bara som det är och som passar många smaker, men också viner för den kräsne gommen och för då du vill dricka något utöver det vanliga. Ett av vinerna finns i ett stort antal butiker runt om i landet, de tre övriga beställer du enkelt i butik eller på systembolaget.se.

Moncaro Organic White kommer i praktisk och klimatsmart en och en halvliters-box och är ditt fruktiga, charmiga och superpigga alternativ som passar till det mesta i sommar. Uppskattat av de flesta, passar många smaker. Givet till sommarfesten, och ett trevligt alternativ att ha tillhands för sommarens tillfällen. Finns i ett stort antal butiker runt om i landet. Artikelnummer 6648.

Domaine de l’Enclos Chablis, 2018 är för dig som älskar chablis och som gärna upptäcker något utanför Systembolagets standardsortiment. Det här är en mineralisk, krispig och stiltypisk chablis men som skiljer sig från många genom att den här är framställd med minimal intervention. Beställ på artikelnummer 75504.

Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc, 2018. Älskar du druvan chenin blanc? Speciellt när den gör sig så bra som i Sydafrika, ja då är det här vinet för dig! Fylligt, väldigt gott och makalöst matvänligt. Beställ på artikelnummer 74931.

Crossbarn Sauvignon Blanc, 2017 är ett vin du måste prova om du fascineras av det nya Kalifornien, det som idag rymmer så oändligt mycket mer än vinerna som gjorde regionen känd för några decennier sedan. Paul Hobbs som är vinmakaren bakom Crossbarn, hyllar sin uppväxt och sin familjs odlartradition i New York State. Idag tillämpar han den i Kalifornien och ger oss viner som visar på hans alldeles egna uttryck. Beställ på artikelnummer 50400.

Steak au Poivre med grillad sparris och Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot

En fransk klassiker här i modern sommartappning och matchad med fylliga, fruktiga Odd Lot Petite Sirah Petit Verdot.  Vinet har både tanninerna som behövs för att matcha köttets struktur, samt frukten som får kraften i pepparssåsen att sjunga.

Hel oxfilé är lättare att lyckas med på grillen för ett saftigt resultat men tar också längre tid. Väljer du att grilla skivor går det bra det också och går betydligt snabbare. Hel oxfilé grillas över indirekt värme, räkna med en dryg timme på grillen, skivor är bäst att grilla över direkt värme i bara några minuter per sida. Ha en köttermometer till hands och ta köttet från grillen några grader innan det nått önskad temperatur. Vill du ha köttet rare, sikta på en innertemperatur mellan 50 och 55 grader, för medium ca 58 grader. Låt köttet vila 15-20 minuter innan du skär upp det. Självklart kan du även tillaga din oxfilé i ugn eller stekpanna, och sparrisen går bra att antingen koka eller steka.

1 hel oxfilé, eller portionsbitar

salt och grovkrossad svartpeppar, använd gärna en mortel

2 msk smör

1 msk olivolja

2 schalottenlökar, finhackade

½ dl cognac

1 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl kycklingbuljong

1 tsk dijonsenap

1 bunt sparris

färsk finhackad persilja till garnering

1. Salta och peppra köttet. Se till att pepparkornen fastnar genom att trycka in dem lätt i köttytan. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 30 minuter innan du tillagar
2. Grilla köttet, eller stek det i stekpanna eller ugn
3. Skölj sparrisen, och bryt av de nedre träiga ändarna. Pensla sparrisen lätt med olivolja, och grilla några minuter tills den känns färdig och har en snyggt, sotad ton.
4. Smält smör tillsammans med olivoljan i en stekpanna. Tillsätt schalottenlöken och tillaga några minuter över medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt en knapp matsked grovkrossad svartpeppar.
5. Ta pannan från värmen, tillsätt cognac och tänd försiktigt cognacsångorna med en tändsticka, gärna en lång så att du inte bränner dig! Låt brinna ett tag och skaka sedan försiktigt pannan tills lågorna dör ut. Sätt tillbaka pannan över värmen och låt vätskan koka bort nästan helt.
6. Tillsätt grädde, kycklingfond och dijonsenap. Låt koka under lätt omrörning i 5-6 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
7. Skär upp köttet, servera med nygrillad sparris, den varma såsen och finhackad persilja.

Baconlindat kycklingbröst fyllt med cheddar, vitlöksfrästa haricots verts & smörstekta gnocchi

Av Boxtoppen.se fick vi följande guldkorn till middagstips med vinmatchning och allt. Lätt att laga, smakrikt och värmande. Gör succé hos alla som får smaka, vi lovar!

Enkelt att tillaga men ändå med en superlyxig känsla, det är precis så vi känner för denna härliga servering som fungerar precis lika bra en vardagskväll som till festmåltid. Rätten är dessutom klockren för en sydafrikanskt fruktdriven shiraz, inte minst den vi häller upp till, Foot of Africa Shiraz!

Recept

4 personer

Ingredienser

4 kycklingbröst

1-2 paket bacon (beror på storleken på kycklingen men räkna 3 skivor per person)

Cheddar i bit (gärna brittisk)

Kycklingbuljong

Gräslök

Haricots verts (500 gram)

1-2 vitlöksklyftor

1 paket färsk gnocchi

Smör, olivolja, salt, peppar

Så här gör du

Lägg ett snitt på respektive kycklingbröst på sidan. Skiva fyra stavar av cheddarosten och tryck in i springan. Salta och peppra kycklingen och linda sedan 3 bacon runt varje bröst. Se till att serveringsytan ser stilig ut. Smält smör i pannan och stek först serveringsytan gyllene. Vänd och stek vidare innan du häller på lite buljong (gör den inte för salt) och låter kycklingbrösten bräsera färdigt. Ös kycklingarna med mer buljong vid behov. Tillsätt den hackade gräslöken. Räkna med att de behöver cirka 15-20 minuter. Buljongen blir dessutom då till en fin skysås med distinkt karaktär från osten och baconet.

Börja koka vattnet till gnocchin. Hacka vitlöken fint. Fräs upp brytbönorna i olivolja, salta, peppra och när de fått fin färg och känns spänstiga så adderar du vitlöken som bara ska fräsa med i ett par minuter.

Gnocchin ska endast koka i någon minut, ta den hellre lite för tidigt. Låt rinna av och stek upp dem hastigt i en klick smör. Servera genast med brytbönor som bas, kyckling ovanpå och lite skysås som du ringlar över samt gnocchin som side order.

Vinet

2019 Foot of Africa Shiraz

(art.nr. 2001, 3000 ml, 229 kr, 4 av 5p)

Ursprungstypisk och charmerande sydafrikansk shiraz med massor av druvtypicitet där björnbär, bacon och rök möter torkade örter och kryddor och där smaken smeker med mogen mörk bärfruktighet, viss fatkrydda samt silkiga tanniner. Återigen en stabil och stilsäker årgång av denna shiraz!

Till maten

Det finns en markerad sälta i denna anrättning; osten, baconet och skysåsen som samlat upp alla smaker, något som möts perfekt av vinets fruktrondör. Även det örtiga i vinet lockas fram av rättens gröna inslag, gräslöken och de vitlöksfrästa brytbönorna. Och så måste vi ju bara nämna det rökiga från baconet som fångas upp perfekt av vinet. En smakrik servering till ett smakrikt vin helt enkelt och en toppenmatchning!

Lansering av La Vigne de Beaussoppet, 2017 från Domaine Laporte

Tisdag den 7 juli 2020 lanserar Winemarket La Vigne de Beaussoppet av 2017 års årgång i Systembolagets Tillfälliga sortiment. Producenten bakom vinet är Domaine Laporte baserade i byn Chavignol. De har ett gediget ekologiskt förhållningssätt och deras vingårdar i Sancerre är ekologiskt certifierade. Tisdagens lansering kommer från appellationen Pouilly-Fumé på östra sidan av floden Loire. Jordmånen här är rik på flinta och ger i sanning världsunika viner av druvan sauvignon blanc. Missa inte denna högkvalitativa Pouilly-Fumé från en producent vars viner uttrycker plats, jordmån och druva på ett enastående sätt. 840 flaskor finns tillgängliga.

Domänen
Domänen Laporte grundlades 1850. René Laporte som var den som drev domänen fram till mitten av 1980-talet var en tidig förespråkare av det som då i mångas ögon var kontroversiellt nämligen att begränsa skördeuttagen. Idag är det en självklarhet i hantverksmässig vinmakning. 1986 kom familjen Bourgeois, legendarisk vinmakarfamilj i Chavignol, in som ägare och idag är det barnbarnen Arnaud och Cédric som ansvarar för produktionen.
1990 beslöt man att påbörja konvertering mot ekologisk odling, och sedan 2013 är alla vingårdar i Sancerre ekologiskt certifierade. Att bedriva ekologisk och hållbar odling är idag deras tydliga prioritet. Ekologisk odling kräver en mycket mer noggrann övervakning av vingården och är alltså ett mer arbetsintensivt odlingssätt. Den större arbetsinsatsen betalar sig dock i bättre kvalitet i skörd och därmed också i vinerna. Vinerna får bättre struktur, mer djup och en större typicitet enligt vinmakarna på domänen.

Vin till påskens goda mat

Inte säker på vad du skall dricka till påskmaten? Ingen fara! Vi har tips på vinerna du hittar i butik.

Till en toast toppad med ljuvligt god skagenröra serverar vi gärna Moncaro Verdicchio. Fruktigt, friskt och mineraliskt från Italiens kvalitetsregion för vita viner.

Tiden för färsk sparris är här och påskens härligaste primör smakar bäst tillsammans med de bäriga och örtiga smakerna i eleganta rosényheten Kleine Zalze Vintner’s Selection Rosé från Sydafrika.

Om det är grillning som står på schemat i påsk passar District 7 Pinot Noirs generösa smak av solmogna jordgubbar, körsbär och ton av rostade fat perfekt till allting grillat. Prova till hamburgare med grillade grönsaker som tillbehör. Väljer du vego passar en grillad halloumiburgare lika bra!

Den för många under påsken givna lammsteken serverar vi gärna med den kraftfulla och eleganta Brigaldara Ripasso. Med fyllig smak av mörka körsbär, örter och choklad i kombination med fräsch syra matchar vinet både lammets smakrikedom och feta struktur. Dekantera gärna en timme innan du njuter vinet i stora kupor.

Glad påsk!

Julbordsviner

Grilla med Brigaldara!

Grillsäsongen är definitivt här och vill du grilla med stil så är Brigaldara Amarone Cavolo med sin kraft och fyllighet en utmärkt matchning till de lite maffigare grillrätterna. Vill du ha ett vin till lite lättare grill som kyckling eller till en god pasta så passar Brigaldara Ripasso till det mesta.

Brigaldara är en av de tretton familjerna i sammanslutningen “Famiglie dell’Amarone d’Arte” som arbetar för att bevara kvaliteten i amaroneproduktionen i regionen. Det är inte utan anledning Brigaldara uppnått något av en kultstatus bland amaroneälskare. Med sin tydliga finess har det familjeägda vinhuset en särpräglad stil.

Bengt Göran Kronstam skriver i SvD ”Brigaldara har funnits ett tag på den svenska marknaden, men har ännu inte nått den breda uppmärksamhet vinhuset förtjänar.

#cheninblanc – idag hyllar vi Chenin Blanc!

15 juni är det internationella Chenin Blanc-dagen som firas runtom i världen genom hashtagen #drinkchenin. Vi vill givetvis stämma in i hyllningen av denna mångsidiga druva. Druvans historia tros ha sin början i Frankrike men Sydafrika har nu sprungit om med nästan dubbelt så stor areal av vingårdar med Chenin Blanc. Och även i vårt sortiment dominerar Sydafrika och Kleine Zalze, kända för sin utmärkta och ofta prisbelönta viner på druvan.

Viner gjorda på Chenin Blanc kommer i många olika stilar, från friska och fruktiga till lite mer robusta

Glad påsk!

Glad påsk önskar vi på Winemarket! Här kommer några tips på vin som passar bra till påskens mat och som finns på hyllan i ett flertal butiker, ifall du ännu inte handlat drycken till påskbordet. Vi önskar er en trevlig helg fylld med god mat, dryck och gott sällskap.