Pecanpaj till julfikat

Under julen är det vanligt att vi äter nötter naturella och knäcker dem själva. Leken Filipin var den enda anledningen att jag åt nötter som liten. Oftast knäckte jag hasselnötter tills jag hittade den efterlängtade ”tvillingnöten” som jag kunde dela med en vän, för att sedan vinna leken genom att vara först med att ropa Filipin! nästa gång vi möttes.

Idag uppskattar jag alla nötter och i de flesta former, pecannöten är dock mitt förstahandsval när det kommer till bakverk och desserter. Denna paj är något av en storfavorit i min familj under höst- och vintermånaderna. Prova att servera tillsammans med Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc.

pecanpaj_

Pecanpaj

Pajdeg

2dl rismjöl

1dl havregryn

75 g smör

1 msk strösocker

Fyllning

200g hela pecannötter

1dl mörk sirap

2 ägg

0.5 dl muscovadosocker

25g smör

1 nypa salt                                                                                                                                                                                                                                                            

Blanda alla ingredienser till pajdegen och förgrädda i fem minuter eller tills pajskalet fått lite färg. Vispa ägg, salt och socker fluffigt, blanda i det smälta smöret, sirapen, nötterna och häll sedan i formen. Grädda på 200°C långt ner i ugnen i cirka 30 minuter.

Låt pajen svalna något och servera med vaniljglass eller en klick grädde.

Champagnedagen

Den 21 oktober är det den officiella champagnedagen och det är värt att firas! De vanligaste druvorna för framställning av Champagne är de röda Pinot Noir och Pinot Meunier, samt den gröna druvan Chardonnay. Den eleganta Cuvée des Moines Blancs de Blancs Brut är gjord på 100% Chardonnay och har en mjuk och krämig mousse tack vare sina extra fina bubblor.

Årgångschampagner och vissa prestigechampagner kan lagras flera årtionden i en bra vinkällare. Antalet bubblor minskar, men tack vare den höga fruktsyran håller vinet och blir komplext och smakrikt. Prova Cuvée des Moines Vintage från 2006, den har legat på jästfällning i hela åtta år och fått 92 poäng av Wine Spectator.

Alla champagnehus har sin egen variant av standardcuvéer, inte årgångsbetecknade Champagner. Det är en blandning av flera årgångar och olika vingårdslägen och kan därför ha samma karaktär varje år. Vi kan tipsa om Cuvée des Moines Brut, en gourmetchampagne som tagits fram för att man ska kunna njuta av den en hel måltid igenom.

50 år av kvalitet och innovation!

Klassiska Moncaro väljer Sverige för att lansera sin nya retroserie av ekologiska viner. Först ut är en härligt druvtypisk Sangiovese med doft av körsbär, hallon och färska örter. Vinet  ger dig en tydligt fläkt av det italienska vinarvet och är ekologiskt. Vinmakaren Giuliano d’Ignazi har provat sig fram med druvor från vingårdar i hela Marche för att få fram ett både druvtypiskt och modernt vin förankrat i Moncaros stolta tradition.

Rödvinerna från Moncaro är i regel kraftfulla och druvorna som används är Sangiovese och Montepulciano. Moncaro har tillgång till över 1400 hektar vingårdar och är en av de tongivande producenterna i Marche. Företaget ligger i framkant när det gäller teknik och innovation, respekt för natur och hållbar odling är viktigt för Moncaro.  1980 började de arbeta med att konvertera vingårdarna till ekologisk odling. Även de vingårdar som idag inte är ekologiska odlas med hållbara metoder.

Prova Moncaro Sangiovese Organic till rätter av kött, pasta och pizza.

Salsiccia med Pappardelle

Nu när de flesta är tillbaka på jobbet och hösten närmar sig passar det bra med en smakrik och snabblagad rätt, denna innehåller gryniga korvar som är mättande och blir goda i en pastasås. Ett fruktigt rött vin med viss fyllighet blir gott till, prova Sicilianska Dragunera Syrah.

parpadelle_med_salsicciaIngredienser:

500 g pappardelle, fettuccine eller annan bandpasta
250 g grynig, färsk italiensk korv, t.ex. salsiccia
4 tomater
½ gul lök, finhackad

1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
5 basilikablad, strimlade

4 msk olivolja
salt
svartpeppar
riven parmesanost

Förberedelser och tillagning:

1. Dra skinnet av korven och skär den i små bitar. Dela tomaterna och skär dem i små bitar.
2. Värm upp oljan i en gryta och bryn korven och all lök. Tillsätt tomat och basilika och låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och häll över i grytan med korvblandningen. Rör om noga.
4. Servera salsicciasåsen och pastan med den nyriven parmesanost.

Recept och styling: Jonas Larsson
Foto: Anders Bergersen

Eleganta Pinot Noir

Idag är det den internationella Pinot Noir-dagen, och det är värt att firas. Pinot Noir ger viner som passar utmärkt såhär under sensommaren med kryddiga, mjuka och bäriga smaker. Druvan prisas ofta för sin elegans, finess och förknippas oftast med franska Bourgogne och Champagne. Missa dock inte att länder som Nya Zeeland och USA också producerar utmärkt Pinot Noir.

IMG_0883

Vill du prova franska viner gjorda på druvan kan vi tipsa om en klassisk bubblande rosé från Camille Braun och en bärig Bourgogne från Domaine de la Vougeraie, båda är  ekologiska och biodynamiskt odlade. Är du istället nyfiken på andra ursprung kan du prova det eleganta vinet från Errázuriz eller Acrobats mångsidiga Pinot Noir från Oregon, en vinregion som är känd för just riktigt bra Pinot Noir.

Sommarfynd

Sommaren är i full gång och det tipsas flitigt i tidningarna om viner för grill, buffé och mycket mer. Här kommer ett urval!

Foot of Africa Chenin Blanc rekommenderas som Månadens Favorit i Expressen 1 juli.2015_FoA_Vit_box_4_5_MÅNADENS_FAVORIT_Expressen_Mitt_Kök_1_juli_2016

Errázuriz MAX Cabernet Sauvignon finns numera på hyllan i flera butiker och fick Bästa Köp i Allt om Vin nr 7/2016.

2014_MAX_Cab_BÄSTA_KÖP_AoV_7_2016

Fullpoängaren 5/5 fick Moncaro Verdicchio i Helsingborgs Dagblad 18 juni.

2015_Verdicchio_5_5_Helsingborgs_Dagblad_20160618

Bubblor är aldrig fel och Besserat de Bellefon håller fyndklass enligt Allt om Vin  nr 7 /2016

Besserat_Brut_FYND_AoV_7_2016

Och för Bourgogne-älskaren så vill vi passa på att tipsa om de två nyligen släppta vinerna från Domaine de la Vougeraie årgång 2013. Fynd för Gevrey-Chambertin och Bästa Köp för Les Damodes i Allt om Vin nr 7/2016. Tillgängligheten är begränsad så vänta inte för länge med din beställning.

2013_Gevrey-Chambertin_FYND_AoV_7_2016 2013_NSG_Les_Damodes_BÄSTA_KÖP_AoV_7_2016

Vintips

Minnesbilder

Minnesbild är ett ord som seglat upp i den breda medvetenheten de senaste åren. Det började så vitt jag minns det efter den fruktansvärda tsunamikatastrofen då diverse statssekreterare hade ”minnesbilder” i mer eller mindre tydlig grad av vad som verkligen hade hänt på UD den där ödesdigra decembernatten. Sedan dess har ordet misshandlats och utarmats. Lite som ordet kränkt i den svenska dagspressen. Jag blir kränkt då jag ser tillbaka på min minnesbild av hur ”kränkt” brukade användas. Nostalgikränkt.

Midsommar är en högtid som jag har starka minnen till – det tror jag de flesta svenskar har. Vi har någon form av idé av hur det ska vara. En idé som nästan aldrig stämmer överens med det faktiska utfallet.

Min minnesbild av midsommar är regisserad av Tage Danielsson. Det finns en speciell scen i Ronja Rövardotter – ett panoramaskott över en stilla sjö en tidig morgon; göken gal och svanar springer över det i övrigt spegelblanka vattnet. Det är för mig vad midsommar ska vara. Det spelar ingen roll att jag vet att det är sannolikt är inspelat på vårkanten. Tyst, stilla, vackert och trolskt.

När jag nu som 40+ kan titta tillbaka på ett antal midsomrar så kan jag väl säga att det antal som har nått upp till minnesbilden är, avrundat till närmaste heltal, noll. Jag har spenderat midsommaraftnar i ett rangligt partytält på en blåsig och regnig stenstrand på en skärgårdsö; jag har spenderat midsommarafton på en balkong i Midsommarkransen ätandes anklever och lyssnandes på Front Line Assembly, jag har spenderat Midsommarafton ensam i min lägenhet – men jag har aldrig spenderat midsommarafton vid en stilla, dimanstruken sjö.

Jag gillar midsommarafton. Mycket för att det är en högtid som tillåter mer och fler utsvävningar med maten. Visst, folket kräfva sin sill; men i det stora hela är det bara den som behövs. Sen kan man köra på med grillen och laga lite vad man vill. Jag brukar köra ganska enkelt, och eftersom jag inte är en stor anhängare av krämiga och inlagda sillsorter så brukar jag gå direkt på matjessillen som förrätt. Matjessill med nykokt potatis, hackat ägg och brynt smör toppat med massor med nyskuren dill. Vill man vara extra fancy så kan man varva de olika ingredienserna i ett krus och sedan hälla smöret över. Klassiskt till är en nubbe och en kall öl. Enkelt.

Sen ska det antagligen grillas. Eller ”sen” förresten… Om jag känner min familj rätt så startas grillen ett par timmar innan lunch och står och bolmar på till hela för och eftermiddagen. Allt kan köras – från fisk till vildsvin – och kommer antagligen att göras det också. Enkla och goda tillbehör, drycken är viktig men inte superviktig. Gott är ledordet och man behöver inte plocka fram det allra dyraste ur vinkällaren. Det viktigaste är att det är uppfriskande och kan hantera många smaker.

Jag gillar de lite enklare varianterna till midsommarmat. En Soave, en fräsch sauvignon blanc eller varför inte en bourgogne blanc för de vita och en ripasso eller en enklare pinot noir som ett rött alternativ. De röda ska med fördel serveras lite svalare – ställ in dem i kylen en halvtimma innan servering. Och ta ut de vita en kvart innan ni ska äta. Balans i temperaturen.

Desserten blir alltid jordgubbar och vispad grädde. Det är ett måste. Jag vet att många bråkar om det ska vara socker eller inte på gubbarna/i grädden – en del är puritaner andra hemska hedonister. Jag gillar att lägga jordgubbarna lite snabbt i ett gott, sött vin. Bara några minuter. Och kanske en gnutta limeskal i. Förbaskat gott!

Passa på att njut ordentligt! Och om du finner dig vid den där sjön, med den där dimman – ta en bild och dela med dig!

Med vänliga hälsningar,

Jimmy

Dryckestips

Brigaldara Soave, 2020

Vitt vin · Veneto, Italien

Ny årgång i lager av Brigaldaras fina, friska Soave! Helt oförtjänt är vintypen Soave från Veneto-regionen lite bortglömd, för ett godare och trevligare vitt vin att hälla i glaset till sallad, fisk, skaldjur eller kyckling [...]

109 kr

Maj vare välkommen!

Låt växa korn på åkrarne 

och gräset gro i ängarne 

Låt växa frukt på trän till must 

att vi därav må hava lust. 

När jag var yngre var jag intresserad av mycket. Jag läste allt jag kom över och under en hetsig tid på högstadiet var jag fascinerad av de gamla Nordiska skapelseberättelserna – Snorres Edda, Hávamál  – och jag läste allt jag kunde komma över. Jag rotade genom skolbibliotek och även Uppsala stadsbibliotek efter allt som handlade om Asar och Vaner – jag lånade och läste akademisk litteratur som jag i all ärlighets namn inte förstod – och jag läste Bengtssons underbara Röde Orm för första gången. Det gick så långt att jag handkopierade hela Eddan och hela Hávamál på rutat papper och satte in i en pärm tillsammans med andra sagor, referenser och diverse som jag läste ville spara. Kopieringsapparater var inget alternativ.

En favoritberättelse är den om Kvaser. Den kan bäst sammanfattas som följer: Asarna och Vanerna; de två gudasläktena i den nordiska mytologin, började bli trötta på att slåss. Under fredsförhandlingarna höll man som sig bör ett massivt party. Det åts, det dracks och det spottades i ett stort kar. Efter att det var färdigfestat och man hade kommit överens om mandaten för freden så skiftade man gisslan med varandra och avslutade med att skapa en man från den samlade saliven i spottkaret. Den mannen kom att heta Kvaser och han blev den visaste människan som någonsin levt; eftersom han var skapad av gudarnas samlade visdom.

Kvaser gick ut i världen och var allmänt vänlig, kom med goda råd åt alla som behövde dem tills han kom till några dvärgar. Dessa visste mycket väl vem Kvaser var och bjöd in honom i sin grotta. Där slog de prompt ihjäl honom och kokade mjöd på hans blod. Detta mjöd gjorde alla som drack av det väldigt visa. Oden, som inte uppskattade att dvärgarna 1) hade dödat Kvaser och 2) nu blev lika visa som gudarna genom att dricka sitt mjöd, beslutade sig för att sno tillbaka mjödet som – på något sätt – vid det här laget blivit konfiskerat av jätten Suttung.

Planen var som följer:

1) Borra sig genom en stenvägg
2) Förvandla sig till en orm och krypa genom hålet
3) Förvandla sig till en ung man
4) Förför jättens dotter
5) Drick upp allt mjöd; tre stora kittlar
6) Förvandla sig till en svan
7) Flyg där ifrån fort som tusan

Allt gick tipptopp bortsett från den lilla, lilla detaljen med att Suttung upptäckte stölden, förvandlade sig till en örn och jagade efter. Under jakten som var lång och hård – en svan har inte så väldigt mycket att sätta mot en målmedveten örn – så tappade Oden lite av inspirationens mjöd (som det så fint hette); det sipprade ut kan vi väl säga, och trillade ned till oss på jorden. Han lyckades hålla sig flygande länge nog för att kräkas upp mjödet i tre kittlar som hans vänner ställt ut innan han kraschade och fick stryk av den arga Suttung.

Den del som sipprade ut bakvägen under jakten och som hamnade hos oss på jorden kallade vi för skaldemjödet – det som gör att vi blir så poetiska när vi blir berusade.

Vilket osökt för mig till Valborg. En högtid med förkristet ursprung där vi firar vårens ankomst med mat, med dryck, med sånger och med vishet.

iStock_000034847088_Full

Jag kommer att fira genom att tända grillen, öppna ett par goda öl, skalda lite och sedan lyssna på Ranarims fantastiskt vackra tolkning av den traditionella visan Maj vare välkommen.

Hur firar du Valborgsmässoafton?

Ha det skönt!

Jimmy

Dryckestips

Mina favoriter just nu

Äntligen påsk! Det ljusnar och vi går mot en efterlängtad vår. Påsken är snart här och då passar jag på att tipsa om några personliga favoriter som kan kännas aktuella på påskbordet.

En decembernyhet som fått fin kritik är Kleine Zalze Sauvignon Blanc/Semillon. Våra sydafrikanska vänner har gjort en lysande tolkning av klassisk Bordeaux-blandning. Frisk, elegant och med mycket citrustoner. Kanske en god idé till lax, skaldjur eller gubbröra?

Om du längtar lite extra till sommaren så kan du alltid tjuvstarta med rosésäsongen. Från franska Provence har vi premiumrosén ”Lumière”. Ljusrosa, frisk, stram och med en koncentration av röda bär du inte så ofta möter i just ett rosévin. För personen med lite experimentlusta tror jag att detta vin kan fungera med både sill, fisk och varma rätter. Why not?

Vinmakaren på Errázuriz heter Fransisco Baettig och just nu känns det som om allt han gör blir bra. Vårt lilla projekt med MAX Cabernet Sauvignon har blivit en succé och förutom att den har en ursnygg etikett, så är vinet en perfekt kombination av kraft, smak och elegans. Vi byter i dagarna till årgång 2014 till min stora glädje levererar vinet samma fantastiska kvalitet som 2013.

Sist men inte minst måste jag få rekommendera ett öl. Mountain Livin’ Pale Ale från Crazy Mountain Brewery i Colorado är en given allrounder. Tydligt aromatisk och med bra beska, men inte för tuff så att det kör över andra smaker. Dessutom till ett lite lägre pris än tidigare.

Vårvinterhälsningar från Staffan

Favoriter just nu

Meningar är vackra ting

De kan forma boll och ring.

Alla som läser böcker, eller lyssnar på dem för den delen – om ni inte har lyssnat på Stephen Fry läsa Harry Potter så har ni inte levt – vet att den första meningen i en bok är viktig. Den ska vara kort, kärnfull och greppa tag i läsaren. Litteraturhistorien är fullsmockad med förstameningar som fått generationer av aspirerande författare, undertecknad inkluderad, att slita sitt hår och lägga ned bokprojekt innan de ens hunnit ta sina första stapplande steg.

’The sky above the port was the color of television, tuned to a dead channel.’ från Neuromancer, av William Gibson.

’It was the day my grandmother exploded.’ från The Wasp Factory, av Iain Banks.

’The sun shone, having no alternative, on the nothing new.’ från Murphy, av Samuel Beckett.

’Chicago happened slowly, like a migraine.’ från American Gods av Neil Gaiman

Det sistnämnda citatet av Neil Gaiman är inte en förstamening. Den kommer långt in i boken, en bok som jag rekommenderar alla att läsa. American Gods kommer att få dig att vilja ta semester, hyra en bil och ta en roadtrip genom ett USA som du inte anade fanns. Mystiska platser, öppna landskap och mytologi blandat. Det är en fantastisk bok. En bok som lockar en till att skriva själv och som samtidigt rycker bort mattan under fötterna på en. Precis som en bok ska göra.

lead-me-2

Lead Me – © Jimmy Forsman

Leave-a-light-on-

Leave a Light On – © Jimmy Forsman

När Staffans dotter fick sitt namn så fick hon en flaska vin av mig. Jag tror att det var en Comtes de Champagne 1994 om jag inte missminner mig, att lagra till hennes 18-årsdag. När det sedan var dags för sonen att få sitt namn så fick han en flaska trevlig Barolo att lägga undan. De har också under åren fått ett par böcker, även om det var länge sedan sist. Den äldre av de två fick vid sju års ålder Jack Kerouacs On the Road (att läsa när hon är 16) och Tove Janssons Det Osynliga Barnet att läsa, typ, jämt. Sonen fick Luthers lilla Katekes; en gammal rackare från slutet på 1800-talet. Jag känner sonens far väl.

Det är viktigt att läsa. Och det är viktigt att utmana i läsandet. Böcker magiska – ett sätt att resa i tiden. Genom att läsa en bok kan kliva in i de Sades 1700-tal, i Steinbecks 30-tal i Kalifornien; resa till Tolkiens Midgård eller ut i Banks galaxomspännande civilisation the Culture.

På samma sätt är det med vin. Varje flaska vin vi öppnar är en tidsmaskin. När vi öppnar en flaska vin så flyttas vi ett, två, fem, tio eller fler år bakåt i tiden. Vi dricker det förflutna, upplever en svunnen sommar och höst igen. På en kväll kan vi resa från champagne, till Bordeaux, ta vägen via Napa Valley till Sydafrika och avsluta med en svalkande solnedgång i kullarna i Chablis.

Nu när det är mörkt och vädret är lynnigt så är det de små sakerna som gör det – varför inte ta en vinresa redan till helgen?

Lyxresan

Champagne: Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Blanc de Blancs Brut – 459 kronor

Napa Valley: La Jota Howell Mountain Cabernet Sauvignon, 2012 – 595 kronor

Chablis: Romain Bouchard Chablis 1er Cru Vau de Vey, 2013 – 229 kronor

Weekendresan

Champagne: Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Brut, nv –379 kronor

Tyskland: Friedrich-Wilhelm-Gymnasium Schiefer Riesling Trocken, 2014 – 109 kronor

Chile: Errázuriz MAX Cabernet Sauvignon, 2013 – 139 kronor

Och varje resa behöver ett soundtrack:

https://open.spotify.com/user/jimfor/playlist/4X0ywofTENz96bvLeoBF2d

Vintips